Remekül szerepelt Hévíz egyik legismertebb szakácsa az erfurti szakácsolimpián. Veress Ferenc, a Hotel Panoráma séfje, ezüstérmet szerzett a neves nemzetközi megmérettetésen.
Mióta dolgozik szakácsként? Miért éppen ezt a szakmát választotta?
Már gyerekkoromban is szerettem a konyhában sertepertélni, és mikor szakmát kellett választani, egyértelmű volt, hogy a szakácsiskolába jelentkezem. Sikerült a felvételim, és Miskolcon végeztem a Vendéglátó-ipari Szakközép- és Szakmunkásképző-iskolában, szakács-cukrász szakon.
Korábban is részt vett már szakácsolimpián. Az idein nagyobb volt a kihívás, mint korábban?
2004-ben indultam először világversenyen, akkor bronzérmet sikerült hazahoznom. Azóta kétszer voltam Erfurtban az olimpián, összesen egy aranyérmet, két ezüstöt és egy diplomát szereztem. Kétszer szerepeltem sikeresen Luxemburgban is a világbajnokságon, ott egy arany-, két ezüst- és két bronzérmet nyertem. Egy világverseny rengeteg munkával, idővel és anyagi ráfordítással jár, de az ott átélt élmény leírhatatlan azoknak, akik szeretik a szakmájukat. Ebben az évben sokkal nagyobb volt a kihívás, mert a zsűri kritikusabb szemmel nézte a feltálalt versenyfogásokat.
Az interjút a Hévízi Turisztikai Nonprofit Kft. munkatársai készítették: Ismerd meg Hévízet! >>
A zsűri nagyon szigorú volt. A nemzeti csapatok versenyében, 34 ország közül hidegkonyha kategóriában mindössze Svédország kapott aranyérmet. A melegkonyhák között is csak négy ország örülhetett arany minősítésnek: Svédország, Norvégia, Németország és Kanada.
Hogyan lehet felkészülni egy ilyen versenyre, és mire kell nagyon figyelni?
Először kiválasztottam a hozzám legközelebb álló kategóriát, majd kezdtem megtervezni az ételeket, a teríték dizájnját. Ha lehet, többször elkészítem a fogásokat, hogy lássam, min kell még javítanom, hogy megfeleljen az elképzelésemnek. Ezek az ételek minimum12 órán át vannak kiállítva, ezért mindent aszpikkal kell bevonni, ami nem egyszerű feladat, mivel a zsűri igen szigorúan pontozza, hogy mennyire fényesek.
Mit készített a versenyen?
Az „A” kategóriában indultam, ami azt jelenti, hogy egy nyolcszemélyes dísztálat és hat különböző előételt készítettem. A dísztál 4-féle halból és a hozzá illő köretekből állt. Az előételek pedig libamájból, borjúszűzből, szárnyasból és halból készültek.
A szakácsolimpián 34 nemzet 1800 versenyzője vett részt. Közülük 1300-an indultak a csapatversenyeken, és 500-an az egyéni kategóriákban. Az 50 fős zsűri napi 1100 adag ételt bírált el. A nagyszabású rendezvény 45 000 látogatót vonzott a helyszínre a világ minden tájáról.
Tervezi, hogy részt vesz a következő olimpián is?
Már az idén sem terveztem, hogy indulok, mert novemberben megszületik a kisfiam, és nem szerettem volna itthon hagyni a páromat. Ő azonban, és a kollégám, Mayer Tibor, addig győzködött, hogy végül beneveztem, és így utólag már nem sajnálom a fáradozást, amit a versenyzésbe fektettem, hiszen sikert arattam. Ez egy olyan szakma, hogyha az ember elkezd versenyekre járni, és ráadásul még sikerélménye is van, akkor nagyon nehéz abbahagyni, mert szeretne szebbnél szebb alkotásokat készíteni. Olyanokat, melyekre büszke lehet. Így valószínűleg jövőre is ott leszek a szakácsolimpián.
