A szezámmagból készült sűrű, drapp színű krémet előszeretettel használják a világ különböző országaiban. Nem mindig könnyű megtalálni, elsősorban bioboltokban juthatunk hozzá. Ezt a problémát orvosolhatjuk, ha házi tahinit készítünk.
Hozzávalók és elkészítés
A házi tahini mindössze három hozzávalóból készül: szezámmagból, olajból és sóból. A szezámmag már az általános élelmiszerboltokban is elérhető, egy közepes méretű csomagból egy kis üveg tahinit tudunk majd készíteni.
Olajból érdemes semleges ízűt - például napraforgót - használni, mivel a dominánsabb olajak (pl. olíva) drasztikusan megváltoztathatják a kész termék ízét.
Fontos lépés a szezámmag megpirítása, hiszen ettől kapja karakteres, diós ízét. Egy száraz serpenyőben, közepes lángon pirítsuk a magokat addig, amíg pattogni nem kezdenek. Illat alapján is dönthetünk: kellemes, dióhoz hasonló aromák jelzik majd, hogy készen vagyunk.
A pirított szezámmagot hűtsük ki, majd öntsük aprítógépbe. Magas fokozatunk dolgozzuk addig, míg szinte magától össze nem áll. Ekkor egy kevés olajat fokozatosan hozzáöntve, krémes, lassan folyó állagot kell elérnünk. A tahini elkészült, már csak ízlés szerint meg kell sóznunk.
Tároljuk tiszta üvegben vagy műanyag dobozban. A hűtőben akár hónapokig is eláll.
Felhasználása
Az ízletes közel-keleti csicseriborsókrém, azaz hummusz fő alapanyaga a tahini, nélküle nem is készülhet. Nagyon jól illik a csicseriborsó krémességéhez az enyhén keserű szezámmag olajos gazdagsága.
Bármilyen más krémhez felhasználhatjuk kiegészítőként. Gyakran párosítják padlizsánnal, de a legtöbb friss zöldség vagy grillétel mellé készített mártogatósban megállja a helyét. Próbáljátok ki például ezekben:
Salátaöntet
Egy egyszerű salátaöntet az ecet és olaj házasságával indul. Mivel a tahini olajos, kényelmesen beletehetjük kedvenc önteteinkbe. Citrommal kifejezetten jó hatást érhetünk el. Fűszerezzük bátran, elég jól szállítja az ízeket. Mivel sűrű, a saláta legutolsó kis darabját is teljesen be fogja vonni.
Marinád
Egyéb ízekkel párosítva kifejezetten jót tesz majd egy pár szelet csirkének is. A marinád alapegyenletében (vagyis olaj, valamilyen savas hozzávaló és fűszer) az olaj helyét a tahini bátran elfoglalhatja. Kombináljuk kedvünk szerint, és hozzunk létre egyedi, ütős marinádokat, azaz húspácokat. A vendégeink szája tátva marad majd a csodálattól.
Gyökérzöldségekből készült krémlevesek meglepő kiegészítője lehet a szezámmagpaszta. Éppen csak annyira fog feltűnni a jelenléte, hogy megörüljünk az izgalmas, rejtőzködő ízének. Legyen répa, sütőtök vagy cékla, feldobhatjuk az élményt pár kanál tahinivel.
Diós ízével fantasztikus mélységet kölcsönöz majd, ha süteménytésztába keverjük. A banánkenyérben kifejezetten kellemes, de bármiben el tudjuk helyezni, ha a recept valamilyen magot (pl. dió, mogyoró, stb.) ír. Keserű csokoládé mellé is kiválóan passzol.
Kezdetnek néhány ötlet recepttárunkból:
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Rengeteg izgalmas ízt találhatsz itt is:
