Csak leteszed a hagymát oda, ahol épp van hely a konyhában? Bár kényelmes, de nem ez a legjobb stratégia. A kicsírázott vagy megromlott hagymák elkerülése érdekében az alábbi tanácsokat fogadd meg mindenképp a hagymatároláshoz.
Mi a legjobb hely a hagyma tárolására?
A leggyakrabban használt hagymafajtákat, így a vörös, lila vagy akár fehér hagymát hűvös, száraz, a közvetlen napfénytől, nedvességtől és hőtől védett helyen kell tárolni. Ez azt jelenti, hogy a tűzhelytől távol, egy szekrényben vagy szekrény alatt, vagy ha nagy tételben vásárolsz belőle, akkor a kamrában vagy a garázsban érdemes tárolni, és a jó szellőzés is kulcsfontosságú. A legjobban hálós zacskókban, papírzacskókban, kosarakban és hasonló alkalmatosságokban tartható el.
Ezzel szemben a bio hagymának hűvösebb hőmérsékletre van szüksége. Akár a hűtőbe, az alsó fiókokba is be lehet tenni. Különösen igaz ez a tél későbbi szakaszaira, amikor a bio hagyma hajlamosabb kicsírázni, ha hetekig szobahőmérsékleten hagyod. A sima hagyma ezzel szemben tovább eltartható szobahőmérsékleten. Ennek oka, hogy a bio hagymát nem permetezik kémiai csírázásgátlóval.
Meddig áll el a hagyma?
A hagymákat először érlelik, ami azt jelenti, hogy a betakarítás után meleg, száraz helyen pihentetik, amíg a hagyma teteje teljesen meg nem szárad, és a hagymán nem képződik papírszerű héj. Ez a folyamat jelentősen megnöveli a tárolhatósági időt, aminek hatására körülbelül három hónapig áll el a hagyma.
Azonban, ha már felvágtad, de nem használtad el az egész hagymát, akkor drasztikusan romlanak a túlélési esélyei. Ilyenkor mindenképp hűtőben kell tartani, és maximum öt napon belül el kell fogyasztani.
A finomra vágott vagy szeletelt hagyma hajlamos kiszáradni és gyorsabban elveszíteni az ízét, ezért csak egy-két napig tartható el.
A hagyma nemezise
Korábban már írtunk erről a témáról külön is, de itt is fontos hangsúlyozni, hogy a hagyma és a burgonya egymás melletti tárolása egy nagy-nagy nem. A hagyma ugyanis nagy mennyiségű etilént termel, ami a burgonya gyorsabb romlását idézi elő. Ezenkívül a burgonya magas nedvességtartalma hatással lehet a hagyma állapotára, ha egymás mellett tárolják őket.
Azonban nem csak a burgonya a hagyma ellensége. Más, etiléngázt kibocsátó alapanyagok, például az alma, a citrusfélék és a banán is felgyorsítják a hagyma romlását, akárcsak a nedvességben gazdag gyümölcsök, például a dinnye és az uborka. A hagyma nedvszívó jellege azt is jelenti, hogy könnyen felveszi a szagokat, ezért a legjobb, ha az aromás és illatos ételektől, például gyömbértől is messze-messze tárolod.
Másfelől az olyan összetevők, mint a vaj és a sajt, magukba szívhatják a hagyma ízét, ezért fontos, hogy a felvágott hagymát légmentesen záródó edényben tárold a hűtőben.
Mitől csírázik ki a hagyma?
Ahogy az elején arról szó volt, a hagymát a hosszú élet reményében sötét, hűvös helyen kell tárolni. Ebből egyenesen következik, hogy ennek ellentéte, azaz a világos, meleg és nedves környezet csírázásra készteti. Persze ilyenkor sincs azonnal veszve minden, kicsírázva, azzal együtt is biztonságosan fogyasztható a hagyma, egészen addig, amíg a hús szilárd, és nincsenek rothadásra utaló jelek rajta.
A problémát igazából az jelenti, hogy a csírázás után csökken a hagyma eltarthatósága, mivel a növény energiát von el a gumóból, hogy új csúcsot növesszen, és a hagyma e folyamat során összezsugorodik.
Honnan tudod, hogy a hagyma megromlott?
Ha benyomod a hagyma tetején a héját, és puhának érzed, az annak a jele, hogy a hagyma megromlott. További jelek lehetnek a felületi penész vagy a kellemetlen szag.
Sajnos nem minden esetben ilyen egyértelműek a rothadás jelei. Bizonyos gyakori bakteriális betegségek csak a hagyma belső rétegét érinthetik, ezért szinte lehetetlen a hagyma felvágása előtt kiszúrni ezeket. Az egyik módja ennek megelőzésére az, hogy a sérült hagymákat külön tárolod, és előbb használod fel, mint a többit. A zúzódásokkal, vágásokkal vagy általános sérülésekkel rendelkező hagymák érzékenyebbek, könnyebben elindul náluk a romlási folyamat, és a mikrobák könnyebben elszaporodnak.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További konyhai tippek segítik a sütés-főzést:
