Szinte pálfordulásnak is beillő váltást hajtott végre nyolc évvel ezelőtt Nyul Tamás: banki munkáját otthagyva ugyanis belevetette magát a sushi világába. Érdekes élettörténetét a 24.hu Filéző című gasztronómiai podcastjában osztotta meg, ahol a tanulási folyamat akadályain kívül mesélt még Japánban tett látogatásairól, a sushi különböző fajtáiról és az elkészítés szellemiségéről is. A teljes beszélgetésért hallgassátok meg a Filéző legújabb részét!
Hirtelen pályaváltás
Persze Nyul Tamás nem volt mindig sushiszakács. Végzettsége szerint közgazdász, és ezen a vonalon is indította el karrierjét: pár évvel ezelőtt még egy bankban dolgozott. Innen tért át, viszonylag hirtelen felindulásból, a gasztronómia területére, azon belül pedig a sushikészítés világába.
Váltani szerettem volna, kicsit kiszellőztetni a fejem az exceltáblákból
– indokolta döntését Tamás.
Folyamatos tanulás
Így indult el nyolc évvel ezelőtt a tanulási folyamat, ami Tamás szerint még ma is tart. Ahogy mondta, sok múlik az ember személyiségén, ugyanis ez egy olyan szakma, ahol a tanulás folyamatos, és minden apró mozdulatot lehet mindig egy fokkal jobban csinálni.
A Sushi Sei étterem szakácsának keze alatt kezdte el a munkát, eleinte csak a kisebb feladatokat bízták rá. A legtöbb dolgot autodidakta módon sajátította el, miközben figyelte a japán séf mozdulatait. Ahogy Tamás mondta, ezeket kellett lemásolni, így folyt a tanulás.
Azért hagyatkoztak erre a módszerre, mert némi nehézséget jelentett a nyelvi akadály. A mai napig rendszeresen három különböző nyelven (magyarul, angolul és japánul) kommunikálnak a séffel, egy-egy szóból megértik egymást.
Egy kicsit filozófia is
Persze nem minden a recept pontos követése, Tamás az évek során rájött, hogy a sushi készítésében nagyon fontos az egyes mozdulatok és folyamatok miértjének megértése is.
Ezek az AHA-pillanatok lassabban jönnek.
Mindezt természetesen évekbe telik megtanulni. Tamás nem nagyon rendelkezett gasztronómiai háttérrel, elvégzett ugyan egy OKJ-s képzést, de ahogy mondta, a tudás nagy részét közvetlenül a konyhán szedte magára.
A beszélgetésben szó esik még a japán gasztronómiáról és a keleti konyhák megismerésének fontosságáról, de Tamás azt is elmagyarázza, mi a különbség a sushi fajtái között, és azt is, hogyan érdemes sushit rendelni. Néhány szó az otthoni elkészítésről is esik majd, ezért mindenképpen érdemes meghallgatni a Filéző teljes epizódját.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Címlapkép: Sushi Sei Facebook-oldal
Még több izgalmas beszélgetés gasztroarcokkal:
- A kebabos, ahová Colin Farrell is mindennapi vendégként tért be – A Hari Kebab vezetője mesélt a 24.hu podcastjában
- „Ez is egy vonzereje a thai konyhának, hogy tud nyitott lenni” – a Parázs Thai Étterem ügyvezetője a Filéző podcastjában
- „Minden főzés kicsit nyomozás is” – Dragomán György a konyha, írás és család kapcsolatáról mesélt a 24.hu podcastjában
