sós krémek sós túrókrém

Telemea túró

Gourmand

10adag

Idő

20p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

10 l tej (legjobb a fölözetlen, friss)
1 ml tejoltó enzim (20-22 csepp)
30 dkg só (nem jódozott, durva só)
3 l víz

560

Kalória

30g

Fehérje

40g

Szénhidrát

20g

Zsír

299.8g

Víz

Koleszterin

Élelmi rost

40g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

8% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír

1000g tej

560 kcal
0g tejoltó enzim

0 kcal
30g só

0 kcal
300g víz

0 kcal

Összesen 560 kcal

8% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír

10000g tej

5600 kcal
1g tejoltó enzim

0 kcal
300g só

0 kcal
3000g víz

0 kcal

Összesen 5600 kcal

8% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír

75.2g tej

42 kcal
0g tejoltó enzim

0 kcal
2.3g só

0 kcal
22.6g víz

0 kcal

Összesen 42 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

8% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Magnézium
Vas
Cink

TOP vitaminok

A vitamin (RAE):
B6 vitamin:
B12 Vitamin:
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
30 g

Zsír

Összesen
20 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13299.2 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
1156 mg
Vas
0 mg
Magnézium
3 mg
Foszfor
0 mg
Nátrium
12139 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
40 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
299.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
0 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 560 kcal

8% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Magnézium
Vas
Cink

TOP vitaminok

A vitamin (RAE):
B6 vitamin:
B12 Vitamin:
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
300 g

Zsír

Összesen
200 g
Telített zsírsav
100 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
132991.6 g
Cink
1 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
11562 mg
Vas
1 mg
Magnézium
33 mg
Foszfor
0 mg
Nátrium
121394 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
400 g
Cukor
400 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
2997.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
0 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 5600 kcal

8% Fehérje
10% Szénhidrát
5% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Magnézium
Vas
Cink

TOP vitaminok

A vitamin (RAE):
B6 vitamin:
B12 Vitamin:
E vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
2.3 g

Zsír

Összesen
1.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
999.9 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
87 mg
Vas
0 mg
Magnézium
0 mg
Foszfor
0 mg
Nátrium
913 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
22.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
Kolin:
0 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 42 kcal

Elkészítés

A friss nyers tejet nagy fazékba öntjük, és kis-közepes lángon 36-38 °C-ra melegítjük. (Akinek nincs konyhai, szondás laborhőmérője, orvosi hőmérővel is ellenőrizheti a tejhőmérsékletet.)
Amikor a megfelelő hőmérsékletet elérte, a lángot legkisebb fokozatra állítjuk, a tejhez 20-22 csepp tejoltó enzimet adunk, és lassú mozdulattal belekeverjük, hogy egyenletesen elosztódjon, majd a fazekat konyhakendővel letakarjuk.
40-45 percig állni hagyjuk, a hőmérsékletre ügyelve, hogy az a 36-38 °C-os intervallumban maradjon. Közben egy alj nélküli tortaformát készítünk elő, amit gézterítővel bélelünk ki (ezzel szűrjük le a túrót).
Az idő leteltével a koagulálódott tejet egy hosszú késsel (ami leér a fazék aljáig), lassú mozdulatokkal hosszában is, széltében is elvágjuk.
A feltörő savót merőkanállal kimerjük (ebből ordát lehet majd főzni), és a fazék alján levő túrókockákat a formába merjük. Néha megemeljük a géz széleit, hogy a maradék savó hamarabb kifolyjon.
A formában levő túrót tömörítjük (a tetejére egy, a tortaformával azonos átmérőjű kerek vágódeszkát teszünk, majd arra rá egy nehezéket). Másnapig préseljük.
Sóból és vízből páclevet készítünk, 4-5 órára beletesszük a túrót, majd kivesszük, lecsöpögtetjük. Ezután ízlés szerint füstölhető, érlelhető, vagy ami a leginkább kézenfekvő ... fogyasztható :-)
Jó étvágyat!

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p

Aki járt Erdélyben, biztos evett Telemea túrót. Ez egy félkemény, zsíros, sós túró, ami készülhet tehéntejből, kecsketejből, juhtejből, esetleg valamennyi keverékéből. Nem egy ördöngösség az elkészítése, bárki belevághat házilag, tejoltóhoz a netről bárki hozzájuthat. Füstölt szalonnával, tepertővel, hónapos retekkel, zöldhagymával fejedelmi ... és persze egy vastag karéj friss, ropogós héjú, foszlós parasztkenyérrel.