húsételek töltött hús

Szuvidált-töltött csirkemell

vicsys

2adag

Idő

400p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 db csirkemellfilé (nagyobb)
4 dkg csemegekukorica (főtt)
3 dkg füstölt sajt (reszelt)
3 dkg trappista sajt (reszelt)
1 ek petrezselyem (friss)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (őrölt)
2 ek napraforgó olaj

326

Kalória

32.9g

Fehérje

4.1g

Szénhidrát

19.4g

Zsír

106.5g

Víz

100.6g

Koleszterin

449.5mg

Élelmi rost

1.4g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

20% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír

113g csirkemellfilé

135 kcal
20g csemegekukorica

17 kcal
15g füstölt sajt

49 kcal
15g trappista sajt

53 kcal
2g petrezselyem

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal

Összesen 326 kcal

20% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír

225g csirkemellfilé

270 kcal
40g csemegekukorica

34 kcal
30g füstölt sajt

98 kcal
30g trappista sajt

106 kcal
3g petrezselyem

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

Összesen 650 kcal

20% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír

65.4g csirkemellfilé

78 kcal
11.6g csemegekukorica

10 kcal
8.7g füstölt sajt

29 kcal
8.7g trappista sajt

31 kcal
0.9g petrezselyem

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
4.7g napraforgó olaj

41 kcal

Összesen 189 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

20% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
32.9 g

Zsír

Összesen
19.4 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
101 mg

Ásványi anyagok

Összesen
625.7 g
Cink
1 mg
Szelén
28 mg
Kálcium
106 mg
Vas
1 mg
Magnézium
43 mg
Foszfor
312 mg
Nátrium
135 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
106.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
65 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
99 mg
Retinol - A vitamin:
57 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
90 micro
β-crypt
23 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
212 micro

Összesen 326 kcal

20% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
65.8 g

Zsír

Összesen
38.7 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
201 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1251.4 g
Cink
3 mg
Szelén
56 mg
Kálcium
211 mg
Vas
1 mg
Magnézium
87 mg
Foszfor
625 mg
Nátrium
269 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
8.1 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
213 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
131 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
51 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
22 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
47 micro
Kolin:
199 mg
Retinol - A vitamin:
114 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
179 micro
β-crypt
46 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
424 micro

Összesen 650 kcal

20% Fehérje
2% Szénhidrát
12% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
19.1 g

Zsír

Összesen
11.3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
58 mg

Ásványi anyagok

Összesen
363.8 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
61 mg
Vas
0 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
182 mg
Nátrium
78 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
61.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
58 mg
Retinol - A vitamin:
33 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
52 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
123 micro

Összesen 189 kcal

Elkészítés

A csirkemellekről eltávolítjuk a bőrt és megtisztítjuk.
Oldalról éles késsel bevágjuk, hogy egy zsebet kapjunk. Vigyázzunk, hogy ne vágjuk át a teljes húst!
A csirkemelleket egyenként meleg olajba mártjuk 5-6 másodpercre, hogy elpusztuljanak az esetleges baktériumok, kórokozók.
Sózzuk, borsózzuk, belül a zsebet is.
A zsebbe töltjük a kukoricát, a sajtokat és a finomra vágott petrezselymet.
Fóliázó géppel külön-külön vákuumfóliázzuk a húsokat.
55-60°C-on 6 órán keresztül meleg vízben szuvidáljuk. (Mivel nincs szuvidáló edényem, így én egy vízzel teli edényt raktam a villanysütőbe úgy, hogy a víz ellepje a becsomagolt csirkemelleket. Közben folyamatosan ellenőriztem a víz hőmérsékletét.)
6 óra múlva a kis csomagokat kivesszük a meleg vízből, és azonnal jeges vízbe merítjük, és teljesen kihűtjük.
Elkészítésig ez a csomag a hűtőszekrényben tárolható 3-4 napig.
A zsiradékot egy nagyobb serpenyőben felhevítjük, hogy jó forró legyen, és a csomagból kibontott és szárazra leitatott melleket hirtelen pirosra sütjük.
Köretként rizst és/ vagy franciasalátát kínálhatunk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 360 p
Sütés ideje: 10 p

Alapvetően a csirkemell száraz hús, de a szuvidálás (sous vide) alkalmazásával szaftossá, porhanyóssá tehetjük. Mint a képen látható, a tölteléket lehet variálni. Kipróbáltuk vékonyra vágott füstölt sonka és trappista sajt kombinációval is, és igazán nagyon-nagyon finom lett.