Sült hekk Kornéltól
A balatoni halsütők kínálatában majdnem mindegyikben megtaláljuk a sült Heck (Hekk, Hake, stb.) elnevezésű halat. Olyannyira elterjedt, hogy talán sokan közülünk hajlamosak azt gondolni, hogy a "balatoni" hekk a balatonban él, holott ez távolról sem igaz. Az Atlanti-óceán lakója, és leginkább Argentína partjainál halásszák, hazánkba már csak fagyasztott állapotban, mint törzs, vagy mint filé érkezik. Fehér, szálka nélküli ízletes húsa azonban tömegek kedvencévé tette, gyerekek és felnőttek is egyaránt fogyaszthatják. Kevés azonban az igazán jól elkészített sült hal belőle, melynek többféle oka is lehet, azonban nem tisztem ezen okokat firtatni, inkább megosztom azt a receptet, melyet magam is egy valamikori uszálykormányostól tanultam, és eddig még halsütéskor mindig bevált.
Hozzászólások (13)
Kedves Kornél, rutinosnak tartom magam, de nekem még sose sikerült, mindig szétesett a hal a sütés végére. Ízre finom, átsül, de mert elemeiben kerül a tányérra, így mindig elvette a kedvem. Fogalmam sincs miért esik szét. A fogpiszkálós tippet még sose hallottam, de hát a jó papné is holtig tanul:) Apró hiba: a sztoriban kicsi "b" a Balaton ahol a "él" a hekk. Megpróbálom ismét, kedvet adtál hozzá:) Köszi: Gabi
Igaz, a Balaton az nagy "b"..:) Szerintem azért esik szét, mert vagy egyszer már vissza volt fagyasztva korábban, vagy nagyon hamar olvadt fel (meleg, vagy langyos víz alatt pl.) Tévhit, hogy a halat vízben kell felengedni, ez nem igaz, és nem kívánatosan fellazítja a húst is, ami aztán valóban szét tud esni. Próbáld meg a recept szerint, nem lesz hiba! És még egy fontos mozzanat: minél szélesebb fej? csipeszt használsz a sütésnél, annál jobb. Ha nincs, akkor pedig egy széles fej? fakanállal alá kell támasztanod, amikor forgatod. Üdv.: Kornél
Köszönöm a tippet, de most frit?zben fogom kipróbálni, hátha.....:) A halat és semmilyen fagyasztott terméket nem szoktam visszafagyasztani. Legalább is én nem, aztán ki tudja míg hozzám kerül. Vízet sem használok, mert tökéletesen úgy van, ahogy tanácsolod. De a jöv? heti menüsorba beillesztettem a halacskát:) Üdv: G
Kedves Gabys, meg sem fordult a fejemben, hogy esetlegesen Te fagyasztanád vissza, ámbátor a nagykerek, vagy a multik nem ennyire körültekint?ek id?nként...
Gratulálok, kedves Kornél! Gyönyör? a fotó, igazi profi munka! A recept is jó, én is így csinálom és valóban sosem esik szét. Fogpiszkáló helyett kenyérmorzsát vagy egy csipet zsemlemorzsát dobok az olajba, az is ugyanúgy habzással jelzi az olaj optimális h?fokát. Hát ez a fotó... csodaszép! Üdv: Éva
Köszi Évi! Igen a morzsás a másik megoldás, igaz, hogy egy id? után az már szénné ég az olajban. Ezért jobb talán a fogpiszkáló. De nagyanyáink is morzsát szórtak anno, mégis száz évig éltek...:)
Kedves Kornél! Igen, valóban megég a morzsa, hacsak ki nem szedjük kell? id?ben. Nagymamim 103 évig élt, zsírral sütött-f?zött, nem volt akkor még olaj. Húsokat evett f?leg, persze nem az éhínséges háborús id?kben, és ahogyan írod, magas kort ért meg, nagyobb betegségek nélkül. Neki is biztos néha-néha szénné égett a teszt-morzsája... Üdvözlet és örömteli sütés-f?zést kívánok! Éva
Üdv., tetszik, hogy részletesen, a "trükköket" ismertetve írod le a receptet! :)
Elvileg az lenne a cél, hogy mások számára is érthet? legyen, hogy ténylegesen elkészíthet?vé váljék a recept. :)
Kedves Kornél! Már többször csináltam így a halat és semmi gond nincs a sütéssel kapcsolatban. Ami igazán tetszik, hogy milyen alaposan írtad le a tisztítással kapcsolatos teend?ket.Már több évtizedes gyakorlatom van a konyhában, de még mindig szeretek tanulni.Minden kezd? háziasszonynak így kellene tanítani a fortélyokat és bátrabbak lennének a konyhában. Üdvözöllek: Éva
Kedves Kornél! Családom nagyon szereti a sült halat, de eddig nem sikerült valami tökéletesre, pedig nem vagyok kezd? háziasszony. Köszönöm a tökéletes és részletes leírást, így nagyon finom lett. :) Csilla
örülök, hogy segíthettem kedves Csilla! :)
Isteni!
:)
Hali. Mádók, miért lesz málós, szinte pépes a Hekktörzs? Egy rácsra pakolva a haltörzseket kiolvasztom, kb 2-3 óra mire kiolvad, de még érzem hogy van tartása. Finoman megpucolom, lemosom. Majd jön a sütést, amit eddig 2 féleképp készítettetem vagy palacsintatésztával vagy bepaníroztam. Hekket most készítettem el?ször, és els? kisérletnek a panírozós változtatot készítettem el. Nagyon keser? lett a hal húsa, a bundája nem, emelett semmi tartása nem volt, szinte pépes volt. Ma készítettem a palacsintás módszerrel, ahogy írták a klasszikus balatoni hekk recept alapján. Nagyon finom bundája lett, amiben azt reméltem szépen átsül. Na annyira átsült ahogy a kicsit kemény bundáját áttörtem belül szinte egy halpépet kaptam. Csak a szálkák voltak egyben, az egész hal tocsogott mint valami s?r? leves, egy kibelezett cipóban. A kérdésem én basztam el valamit, vagy rossz a hal amit vettem? Egyébként classic Balatoni hekk a márkája.
A hiba Nálad lesz... Egyrészt egész halat nem szokás panírozni, csak szeletet, vagy filét, miután képtelenség átsütni a húst. Másrészt pedig a palacsinta tésztás verzió esetében el?tte paprikás lisztbe forgatják a halat, majd közvetlen a forró olajba tétel el?tt mártják a híg tésztába. Ami alapvet?en még mindig s?r?bb, mint a klasszikus palacsinta tészta, és nem is egészen az. Hiba továbbá, ha a hal a felolvasztásakor túl sok id?t tölt szoba h?mérsékleten, ilyenkor nagyon megpuhul, és sütéskor málóssá válhat, mégis csak fagyasztott húsról van szó. Legjobb, ha el?z? nap kiveszed a fagyasztóból, és a h?t?ben enged ki a hal. Szobah?mérsékleten pedig csak annyi ideig szabad kint tartani feldolgozás nélkül, amennyi a legszükségesebb.
Kedves Kornél, még mindig isteni:) Ma ismét megcsináltam, ez volt a kés?i ebédünk. Baromi gyorsan készen van, a frit?zt nem igazán szeretem. De 15 perc alatt sült krumplival együtt a komplett ebéd készen lett. A férjem azt mondta tökéletes, már csak a Balaton hiányzik a feelinghez:) Még 1x köszönöm! Üdv: Gabi
Kedves Kornél! Filével is elkészíthet? így a hal?
Szia, filéb?l is készítheted, de a paprikás liszt alapvet?en b?rös halakhoz passzol. Filéb?l ha b? zsíradékban sütöd, akkor valamilyen bundázott étel készíthet?, tehát panír, tempura, vagy sörtésztába kell forgatnod közvetlenül a sütés el?tt a húst. Üdv.: Kornél
Hát ez valami szuper lett! Végre! Évek óta kínlódtunk itthon a belül pépesen trutymós hekkel, tényleg a melegvíz alatt történ? felengedés volt a ludas.... köszi a tippet!!! Ezentúl gyakrabban fogjuk csinálni!!! :-)
A kalória tartalom nem lett véletlenül hibásan kiszámolva? Az olaj amiben sül, nem szívódik fel a halban teljesen. Lehet, hogy rosszul gondolom, de az túlzásnak t?nik.
Nálam nem ilyen szép a külseje. Olajba helyezés után ledobja a hal a paprikás liszt nagy részét. Nem tudom, hogy lehetne elkerülni. Próbáltam úgy is, hogy paprikás liszt-tojás-paprikás liszt, az nagyon rossz ötlet volt. Úgyhogy maradtunk az els? verziónál, ami amúgy jó volt, csak nem annyira gusztusos. Üdv: Klaudia
Kedves Klaudia, elvileg nem dobhatná le. A gyakorlat viszont a következ?: amennyiben a kiolvasztáskor túlságosan vizes lenne a haltörzs, konyhai törl?kend?vel érdemes kissé leitatni róla a felesleges vizet. Másrészt a paprikás lisztbe történ? forgatáskor alaposan bele kell nyomkodni a hal b?rébe a lisztet, a felesleges mennyiséget pedig egyszer?en le kell rázni a törzsr?l. A legfontosabb pedig, hogy a lisztbe közvetlenül a sütés el?tt forgatjuk csak bele. Akkor nem fogja ledobni. Remélem segítettem. Üdv.: kornél
Köszönöm a tanácsot! Nem adom fel! :-) Üdv: Klaudia
Kedves Kornél! A recept szerint megcsináltam a hekket, tökéletes lett. 9 éves fiam bókja erre a garancia: "Anya, ez jobb, mint a balatoni" :) Köszi a részletes útmutatót!