Madártej sült habbal

A madártejhez

1. A tejet feltesszük melegedni egy nagyobb lábasban. Pár csepp vizet tegyünk az edény aljára, hogy ne kapjon le a tej.
2. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral.
3. Amikor a tej már langyos, lehúzzuk a tűzhelyről, és szépen belecsorgatjuk a cukros tojássárgáját, közben pedig folyamatosan kevergetjük. Fontos, hogy ne forrjon a tej, mert akkor összekaphatja a sárgáját. Felforraljuk és félretesszük.

A habhoz

1. A tojásfehérje legyen szoba-hőmérsékletű, mert így több hab lesz belőle. Pár csepp citromlevet (esetleg ecetet) hozzáadunk és elkezdjük alacsony fokozaton keverni. Sót NE tegyünk bele, nem lesz sem több hab, sem keményebb. Amikor már kicsit habos, felvesszük a fokozatot.
2. Amikor már szép fehér habos, tojásfehérjénként egy evőkanál porcukrot adok hozzá, és keményedésig keverjük. Ne keverjük túl, mert összeesik a hab. Ha mégis megtörténne, adjuk hozzá egy plusz fehérjét, és szépen helyre fog állni.
3. A sütőt légkeverésen, 220 C-ra melegítjük, és egy tepsiben, vizes evőkanál segítségével halmocskákat készítünk. Kb. 2 cm-et hagyjunk ki közöttük, mert meg fognak dagadni és akkor összesülnek.
4. A habocskákat 5 percre a sütőben helyezem úgy, hogy a sütő ajtaját résre nyitva hagyom.
5. Szép barnára sütjük őket. Kicsit hagyjuk pár percig a lekapcsolt sütőben állni teljesen nyitott ajtónál, nehogy a hőmérséklet különbség miatt hirtelen összeessenek. Ezután beletesszük őket az alaplébe. Legalább 2 órára a hűtőbe tesszük.