Bordás pacsni

Name: Bordás pacsni
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 45 dkg Finomliszt; 2 dkg Élesztő; 1 teáskanál Cukor az élesztőhöz; 2 ek Cukor; 1 tk Só; 3 dl Tej; 7 dkg Vaj fagyos vagy margarin

Fahéj

4adag

Idő

42p

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

45 dkg finomliszt
2.5 dkg élesztő
1 teáskanál cukor (az élesztőhöz)
2 ek cukor
1 tk só
3 dl tej
7 dkg vaj (fagyos vagy margarin)

gyors
magyar

608

Kalória

14.5g

Fehérje

96.2g

Szénhidrát

16.9g

Zsír

20.6g

Víz

37.6g

Koleszterin

3.5g

Élelmi rost

9.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
64% Szénhidrát
11% Zsír

113g finomliszt

410 kcal
6g élesztő

7 kcal
1g cukor

5 kcal
5g cukor

19 kcal
2g só

0 kcal
75g tej

42 kcal
18g vaj

125 kcal

Összesen 608 kcal

10% Fehérje
64% Szénhidrát
11% Zsír

450g finomliszt

1638 kcal
25g élesztő

26 kcal
5g cukor

19 kcal
20g cukor

77 kcal
7g só

0 kcal
300g tej

168 kcal
70g vaj

502 kcal

Összesen 2430 kcal

10% Fehérje
64% Szénhidrát
11% Zsír

51.3g finomliszt

187 kcal
2.9g élesztő

3 kcal
0.6g cukor

2 kcal
2.3g cukor

9 kcal
0.8g só

0 kcal
34.2g tej

19 kcal
8g vaj

57 kcal

Összesen 277 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
64% Szénhidrát
11% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
14.5 g

Zsír

Összesen
16.9 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
38 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1047.2 g
Cink
1 mg
Szelén
39 mg
Kálcium
108 mg
Vas
2 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
147 mg
Nátrium
722 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
96.2 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
20.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
120 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
79 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
117 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
28 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
20 micro

Összesen 608 kcal

10% Fehérje
64% Szénhidrát
11% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
58.2 g

Zsír

Összesen
67.7 g
Telített zsírsav
39 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
151 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4188.9 g
Cink
6 mg
Szelén
155 mg
Kálcium
433 mg
Vas
6 mg
Magnézium
110 mg
Foszfor
587 mg
Nátrium
2888 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
385 g
Cukor
38 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
82.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
479 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
315 micro
Kolin:
68 mg
Retinol - A vitamin:
470 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
111 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
81 micro

Összesen 2430 kcal

10% Fehérje
64% Szénhidrát
11% Zsír
14% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.6 g

Zsír

Összesen
7.7 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
17 mg

Ásványi anyagok

Összesen
477.6 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
49 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
67 mg
Nátrium
329 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
43.9 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
9.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
55 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
54 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
13 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
9 micro

Összesen 277 kcal

Elkészítés

A vajat betesszük a mélyhűtőbe.
Az élesztőt kevés langyos tejben, amiben egy tk cukrot elkevertünk, feloldjuk és felfuttatjuk.
A liszthez vegyítjük a cukrot és a sót, majd az élesztővel és a meglangyosított tejjel finom, lágy tésztát dagasztunk. 40 percig kelesztjük, közben kétszer lazán átgyúrjuk.
A megkelt tésztát 3 egyenlő részre szedjük, majd lisztezett deszkán kb 20x20 cm-es egyforma négyzeteket nyújtunk belőlük.
Nagylyukú reszelővel egyikre reszeljük a vaj felét, rátesszük a másik lapot, arra jön a vaj másik fele szintén reszelve, és ezt befedjük a harmadik lappal. Kicsit lenyomkodjuk, és hagyjuk pihenni 15 percet. Az a jó, ha nem túl meleg helyen kel, mert nem szabad benne a reszelt vajnak megolvadnia.
12-16 db-ra vágjuk vagy tépjük, és kivajazott tepsire tesszük messze egymástól. Így hagyjuk kelni kb. 20 percet, de legalább addig, amíg szemlátomást jól meg nem kel, különben elszakadmajd nyújtás közben a kezünk alatt.
Ekkor minden darabot szétlapítunk-megnyújtunk a következőképpen: mindkét kezünk hüvelyk-és mutatóujjával középről kezdve a szélek felé össze-összecsippentjük a tésztát, és lenyomva húzzuk kifelé, hogy ujjaink közt egy éles borda, ujjaink alatt pedig egy-egy árkocska keletkezzék. A tészta szélei pedig dundin úgy maradnak, ahogy voltak.
Mikor ezzel végeztünk, bekapcsoljuk a sütőt, aminek aljába egy vízzel telt kislábost teszünk.
15 perc pihentetés után megkenjük vízzel a tésztákat, és mehetnek a forró, gőzös sütőbe úgy 10-12 percre.
Mikor megpirultak, kivesszük, és azonnal leszedjük a tepsiről hűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 12 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Egy méltatlanul elfeledett péksüteményt élesztettem újra kis konyhámban. Gyerekkorunkban a pékségek árusítottak hasonlót, és a gyerekek különösen imádták, mert édes volt, puha és illatos. Annak egy kicsit más volt a formája, hosszabbra nyújtották és nem bordázták meg. Friss tejjel vagy forró kakaóval mennyei reggelinek számított. Nagy örömömre sikerült ugyanazt az ízvilágot rekonstruálnom, mint amire emlékeztem. Nagyon-nagyon finom! Kár, hogy már szinte sehol nem foglalkoznak a pékségek a sütésével, mivel időigényes, hiszen géppel állítólag nem igazán lehet végigcsinálni ezt a munkafolyamatot. De ha otthon is el tudjuk készíteni, akkor mindez nem is számít igazán.