Bálmos
Pár éve volt egy népi táplálkozás órám, ott hallottam először a bálmosról, mint az archaikus paraszti táplálkozás egyik alappillérjéről. Már rég el is felejtettem, de januárban néprajz szigorlatra készülve elő kellett vennem a régi jegyzeteket, megtaláltam, és rögtön tudtam, hogy ezt ki kell próbálnom. Aztán az egyik régi Nők Lapja Konyhában rábukkantam Lajos Mari receptjére, úgyhogy már minden adott volt az előállításhoz. A bálmos egyébként a puliszka testvére, azzal a különbséggel, hogy régen Erdélynek csak azon a részén ismerték, ahol a juhtenyésztés elterjedt volt. Ették köretnek birkapörkölthöz, magában hidegen, szilvalekvárral édességnek, az asszonyok felkockázva árulták borkorcsolyának a kocsmákban. Akárcsak a puliszka, a dödölle vagy bármelyik szegényember-vacsorája, ez is nagyon laktató. És bár a bálmos eredendően juhtejből készült tejfölből készül, ha azt nem találunk, sűrű házi tejfölből is kitűnően elkészíthető.
Hozzászólások (8)
az egész család számára nyer? ! ismétlés hamarosan
Kedves Gabriella! Örülök, hogy ízlett Nektek, és hogy ismétlésre is gondoltok! Szép napot! Üdv: Nóra
Én is erdélyi vagyok,úgy hogy tudom az" eredeti báloms "receptjét.amit a mai nap csak utánozzák,nem is csoda, hisz csak ott lehet elkészíteni ahol/akiknek juhuk van és a juhsajtot készítik,t.i. az "igazi bálmos" a juhtej savójából készül,vagyis miután beoltották a juhtejet,az meg összeállt és kialakult a sajt,az a lé ami megmarad abból, vagy ordát készítenek amit enyhén melegítenek, vagy bálmost.Nagyon egyszer? mivel egy 4személyre való 4 liter savót oda tesznek f?niegy kiskanál sóval, amikor f? beleszórják a málélisztet és addig kavarják/ keverik ,magi a massza csillogó lesz ,mivel kicsapódik a juhvaj!Ezért elég sokat kell kavargatni.... Akkor az igazi és finom! Magában, vagy köretnek birka tokány mellé tálalják.Igazi rusztikus étek!
Igen igazad van. Az orda el?tti soványtejben f?zik meg a puliszkát, azt tálalják.
Mi sima puliszkával szoktuk készíteni, ugyanígy kiszaggatva és rétegezve juhtúróval, szalonnával meg tejföllel. Akkor nem bálmosnak hívják, csak juhtúrós puliszkának, de úgy is nagyon finom :)
Ez amir?l ti beszéltek,nem bálmos! Csak egy Gyimesi tudja igazán,aki kalibázott világéletében.Az igazi BÁMOS-nem bálmos!-azt szín tejfölben,rejszínbe f?zik,és cukrosan eszik,édesen,semmi köze aszalonnához,hagymához!-egy Gyimesi.
Kedves Gyimesi! Igen, igen, én is kóstoltam azt a bálmost, Gyimesközéplokon, fent a hegyen. A vendéglátóm készítette. Nyílt t?zön, bogrács felett. Isteni volt!!! Mindenki cukorral ette, én tettem rá egy kis szilvalekvárt is. Imádtam :) Ennek ellenére, hidd el nekem, hogy a bálmos szót erre az ételre is használják, csak nem Gyimesben. A nép ételeknek tájanként rengeteg elnevezésük van, és el?fordul, hogy két különböz? ételt ugyanúgy hívnak két különböz? tájegységen. Remélem azért nincs harag! :) További szép napot, Üdvözlettel, Nóra
Nagyon finom étel, én is Erdélyi vagyok és a finom "bálmos pulicka" egyb?l a gyermekkori szép emlékeket idézte el?. Nagymamám el?szeretettel f?z?t"bálmos pulickát" és juhtej savóval f?zte. Volt szerencsém az Erdélyi havasokban közvetlen a juhászoknál megkóstolni az elkészített bálmost finom friss juhtúróval. Hát fenséges egyszer? és nagyon finom étel mindenkinek ajánlom.::)))))
Dacota!-nem akartam senkit megsérteni,igazat adok neked (is) Vannak tájak,emberek,és szokások.Nem hiába mondják:-ahány ház,annyi szokás.Bizony lehet enni így is-úgy is,ki ahogy szereti,vagy ahogy megszokta.Az enyém is csak egy vélemény volt,szerintem Ez az eredeti.ott ahol ez az étel a mindennapok tápláléka.Azért te csak ontsad továbbra is a receptjeidet,minél többen kipróbálják,annál jobban elterjed a hagyományos ételek receptje.Köszönöm.
Rendben! És ígérem, hogy ha hozzájutok az alapanyagokhoz, megf?zöm az isteni gyimesi bálmost is, és feltöltöm. Biztos nem lesz olyan jó, mint amit az esztenában kaptam, de majd igyekszem. És reménykedem, hogy hamarosan visszajutok Gyimesbe újrakóstolni, mert azért az ott az igazi :) Szép napot! Nóra
Tetszik a recept, de hol lehet juhkefirt kapni?
Szia, Én a piacon szoktam egy nénit?l, de a budapesti Nagycsarnokban biztosan kapsz. Ha mégsem, akkor s?r? házi tejfölb?l készítsd, úgy is nagyon finom lesz! :) szép napot! Üdv, Nóra
Kedves " Dacota" ,, mjjbaba jól mondja, de atoll a recepted nagyon jó, GRATULÁLOK, nekem ***** ér, és nagyon köszönöm hogy felraktad a receptet , tisztelettel ,Ibolya.!