A vajas tészta meglepően kevés hozzávalóból (lisztből, vajból, vízből esetleg cukorból) áll, mégis gyakran kifoghat a házi cukrászon. Már több cikket olvashattunk arról, hogy mit kell pontosan eltalálni az igazán omlós, lemezes végeredményhez, és erre a listára most felkerül egy újabb fontos tennivaló: a vajas tészta pihentetése a hűtőben.
Megszilárdul a vaj
A zsiradék adja a tészta lemezes szerkezetét, ettől lesz olyan omlós az összes hasonló sütemény. Miközben összedolgozzuk a tésztát, a vaj és a liszt vékony rétegeket alkotnak, amelyek egymásra halmozódva adják a massza lemezeit.
Miközben dolgozunk a tésztával, akarva-akaratlanul megolvasztjuk a vajat, aminek ezután némi időre van szüksége, hogy megszilárduljon.
Ez nemcsak azért fontos, mert így kezelhetőbb lesz a tészta (erről bővebben lentebb), hanem azért is, mert a visszadermedt vajban lévő nedvesség a hűtőben töltött idő alatt egyenletesen eloszlik a tésztában, így minden falatban érezhetjük majd a gazdag, vajas ízt.
Ellazulnak a gluténszálak
Az omlós tészta esetében az egyik legfontosabb dolog, hogy minél gyengébb gluténszálak jöjjenek létre a keverés alatt. Ezért nem szabad sokáig dolgozni, dagasztani, gyurmázni a tésztát, mert attól megerősödik a lisztben lévő gltuén.
Persze valamennyi akkor is kialakul a tésztában, ha nagyon óvatosan keverjük össze, de épp ezért nagyon fontos, hogy hűtőbe tegyük a kész tésztát: a hidegben ugyanis a gluténszálak ellazulnak.
És miért jó ez nekünk? Ha pihentetés nélkül tennénk a formába, a vajas tészta összemenne sütés közben: a glutén összerántaná. Azonban ha eltölt egy fél órát a hűtőben, elkerülhetjük ezt a bakit.
Könnyebben kezelhető tészta
Kész rémálom, amikor a tökéletesen bekevert omlós tészta fele odaragad a pultra, miután gyönyörűen kinyújtottuk. Ez pedig azt jelenti, hogy újra össze kell gyúrnunk, és másodszor is ki kell nyújtanunk, ami túldolgozáshoz, azaz kemény, rágós süteményekhez vezet.
Ugyan az alapos lisztezés is segíthet nekünk elkerülni a leragadást, mégis sokkal többet számít, ha egy keményebb, könnyebben kezelhető tésztát veszünk elő. A vaj megszilárdulása miatt a tészta nem lesz olyan ragacsos, nem fog olyan könnyen elszakadni, vagy odatapadni a pulthoz.
Hagyjuk tehát pihenni a vajas tésztát a hűtőben: már 30 perc is elég neki, közben pedig mi is szusszanhatunk egyet.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Szívesen főznél együtt Steiner Kristóffal vagy éppen Sass Danival? Most itt a lehetőség, a Nosalty és a Knorr közös Élményfőzésein ugyanis élőben főzhetsz együtt a sztárokkal, ráadásul még otthonról sem kell kimozdulnod, online csatlakozhatsz!
Az Élményfőzésről itt tudhatsz meg többet!
Tippek és trükkök süteménysütéshez:
