Gasztro 2023.02.09.

3 recept, ahol fontos a tojás mérete, és 3 recept, ahol nem

Lakos Benedek

A kedvenc süteményeink a legtöbbször tartalmaznak tojást, persze nem mindegy, hogy milyen tojásról van szó. A méret például igen sokat számít, sőt, egyes desszertek teljesen megváltoznak, ha kisebb vagy nagyobb tojást kapnak.

Kényes dolog a süteménysütés: mindenre oda kell figyelni a vaj hőmérsékletétől egészen a tojásméretig. Ez utóbbi azért nem mindegy, mert az állag és az íz is sokat változhat, ha kisebbet vagy nagyobbat ütünk a tálba. Vegyük ezért sorra, hogy mely süteményeknél számít a tojásméret, és hol engedhetjük el teljesen!

Nézd meg a galériában a recepteket:

Galéria

3 recept, ahol fontos a tojás mérete, és 3 recept, ahol nem

Galéria

3 recept, ahol fontos a tojás mérete, és 3 recept, ahol nem

0 / 6

Palacsinta: mind a magyar, mind a francia, de még az amerikai palacsintánál is használhatunk akármilyen méretű tojást, hiszen nem nagyon fog változtatni a masszánk állagán. Ha pedig mégis, akkor bátran ellensúlyozzuk tejjel vagy liszttel.

Fotó megosztása:

Kevert sütemény: ezek a tészták híresek arról, hogy „igénytelenek”, vagyis jobban mondva elbírnak egy minimális változtatást. Nem baj, ha picit több a liszt, több a vaj vagy nagyobb a tojás.

Fotó megosztása:

Brownie: a csupacsokoládés édesség szaftosságát elsősorban a cukor adja, azonban a tojásnak is szerepe van az állagban. Azonban összességében a sütemény nem fogja megérezni, ha változik a tojás mérete, ne is aggódjunk miatta.

Fotó megosztása:

Piskóta: mivel a tészta alapját konkrétan a tojások adják, figyeljünk oda, hogy milyet használunk. Vannak receptek, amelyek indikálják, hogy milyen méretre lesz szükségünk (a legtöbb esetben M-es lesz a nyerő), keressük ezeket inkább.

Fotó megosztása:

Égetett tészta: a komplikált massza szerkezetében kiemelt szerep jut a tojásoknak. Ha túl kicsik, akkor sűrűbb, nehezebben nyomható tésztát kapunk, a túl nagyok esetében viszont folyós, ragacsos lesz az állag. Ezért itt is maradjunk az M-es méretnél, ha a recept nem írja máshogy.

Fotó megosztása:

Sodó, puding: nemcsak a tojások mérete teszi kemény dióvá a receptet, maga az elkészítés is óvatosságot kíván. A nagy/kicsi tojások felborítják az „egyenletet”, és vagy túl híg, vagy nagyon tojásos sodóhoz vezetnek.