Szabolcsi – a paradicsomos alapú töltött káposzta

Legizgalmasabban felhasználható zöldségünk a káposzta, a levestől a rakottasig mindenben nagyot nyújt. Most a legmagyarosabb megjelenésében mutatjuk meg: szabolcsi módra készítjük. Ugye a te kedvenced is a töltött káposzta?

Török hatásra került be a magyar konyhába, aztán mindenki a saját képére formálta. Első említést a 17. század végén találunk róla, aztán elindult az azóta is tartó sikersztorija. Készítik savanyú káposztából, édesből, főzik és kemencében sütik, marhával és sertéshússal töltik, sok-sok füstölt hússal, kolbásszal körbeízesítik, a böjtöt tartók zöldségekkel, gombával töltik. Ebben a cikkben pedig megnézhetitek a paradicsommal főzött szabolcsi változatát.

Szabolcsi töltött káposzta - receptért katt a képre!

Édes vagy savanyú

Klári mama, második nagymamám, szabolcsi asszony révén behozta családunkba a paradicsomos töltött káposzta mérhetetlen szeretetét. Ő az óriási töltelékeket forrázott édeskáposzta-levelekbe csavarta. Aki abból egyet meg tudott enni, egész napra megtelítette a pocakját. Abban az időben nem ettem húst, csak a töltött káposztában, egyszerűen imádtam. Most már savanyú káposztával szeretem, ha túl savanyú, akkor kicsit kiöblítem, de valahogy a ez az ízvilág közelebb áll hozzám, és egyben jobban kötődik a füstölt husikhoz.

Párolt hagyma

Régen csak apróra vágva belekevertem a töltelékbe a hagymát, ma már tudom, hogy párolva sokkal finomabb ízt ad neki. Jó sok hagymát a füstölt szalonnából kisült zsíron megpárolok, ehhez hozzáadom az ugyancsak jó sok apró kockára vágott sárga paprikát, sőt a legtökéletesebb aroma elérése érdekében felkockázok pár zellerszárat, és ezt is bedobom a lábasba. Ekkor a hagyma már szinte krémes lesz, a zöldségek még darabosak, így mennek a húsok mellé.

Szabolcsi töltött káposzta - receptért katt a képre!

Marha versus sertés

Nagyim sertéshúsos volt, én csak felesben vagy annál is kisebb arányban teszek a töltelékhez, főként azért, hogy ne szárítsam ki. Az általam jobban kedvelt marha darált hús ugyanis sokkal kisebb százalékban tartalmaz zsírt.

Régen a sertéshúsos verziót lefőztem már karácsony előtti napokban, kitettem a hideg teraszra, vagy hűtőbe raktam, és a lábas tetején kidermedt zsírréteget a szentesén való melegítés előtt lekaptam, így könnyítve az aznapi, nem egyszerű emésztésünket.

Rizs

Mindenki a kis, kerekszemű rizsre esküszik a káposzta töltelékét illetően. Nálunk a jó öreg „B”-rizs szerepelt benne, mostanság pedig kicsit kisebb adagban hosszúszeműt használok, bevallom, nálam a basmati is jöhet. A lényeg az, hogy ne főjön szét, de kemény se maradjon a töltelékben!

Tejföl

Persze hogy jöhet a paradicsomos, szabolcsi káposztára is a tejföl! A paradicsom tulajdonképpen csak krémesíti a töltött káposzta levét, a sok fűszer- és friss paprika, valamint a füstölt husik íze balanszírozza az egészet. Habár régen sosem ettem tejföllel, mára megkedveltem így is a szabolcsi töltött káposztát, amit érdemes egy kevés frissen vágott, aprított petrezselyemmel díszíteni. Nálatok, hogyan készül ez a fogás, osszátok meg velünk hozzászólásban?

További receptek:

Fotók és recept: Bagdi Gréta

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!


Még több szépség Grétitől:

Címlapról ajánljuk

Húsvéti sütik gyerekeknek

A legkisebbekre is gondoljunk húsvétkor, akiknek jó, ha egy kis cukisággal vagy kedves formai trükkel adjuk el a süteményeket. Szerencsére a nyuszi segít húsvéti sütit választani a gyerekeknek!

Nosalty

További cikkek

Retró húsvéti ételek

Egy jó sonkatekercs vagy töltött tojás, fasírt és répatorta? Nálunk többek között ezek jelentik a retró húsvéti ételeket. Nálatok? Nézzük, szerepelnek-e a listán kedvenceitek!

A legkedveltebb húsvéti sütemények

Itt a húsvéti szezon a nyakunkon, vele együtt készülhetnek kiskonyhánkban a legkedveltebb húsvéti sütemények is! Tekercsek, mézes krémesek répatorták, egyesüljetek!

Húsvéti sütik gyerekeknek

A legkisebbekre is gondoljunk húsvétkor, akiknek jó, ha egy kis cukisággal vagy kedves formai trükkel adjuk el a süteményeket. Szerencsére a nyuszi segít húsvéti sütit választani a gyerekeknek!