Szereted a ropogós, fanyar rágcsálnivalókat? Szeretnéd feldobni a megszokott fogásaidat új ízekkel vagy lenyűgözni a vendégeidet? Akkor ki kell próbálnod a savanyúságkészítést neked is! Mindössze néhány alapanyag, pár óra és 7 szabály betartása szükséges ahhoz, hogy a fűszeres, savanykás finomságokat élvezhesd.
A savanyítás remek módszer a felesleges termények tartósítására
Legegyszerűbb formájában a savanyítás egy olyan módszer, amely során az ételeket – általában zöldségeket vagy gyümölcsöket – sóval (és gyakran cukorral, illetve fűszerekkel) ízesített ecetbe áztatjuk.
Néhány óra alatt az alapanyagot átjárja a páclé íze, és lényegében kész is van a savanyított ételed.
Kicsit hosszabban kifejtve a páclé tulajdonképpen tartósítószerként működik, mivel az ecetből származó sav lassítja az élelmiszer biológiai bomlását. A savanyítás tehát remek módszer a felesleges termények tartósítására. Az uborkától kezdve a káposztán át a cseresznyéig bármit be lehet savanyítani. A folyamat olyan egyszerű, hogy nincs szükséged receptre, de néhány kulcsfontosságú dolgot érdemes szem előtt tartani. Íme a savanyítás 7 aranyszabálya:
1. Válaszd ki a megfelelő ecetet
A savanyításhoz az ideális ecet 5-6%-os savtartalommal és meglehetősen semleges ízzel rendelkezik. Ha a savtartalom túl alacsony, az ecet nem lesz elég erős a tényleges savanyításhoz. És bár az ecet íze kulcsfontosságú az ízesítésnél, nem feltétlenül szeretnéd, ha erős ízével befolyásolná a végeredményt. Általában a hagyományos ételecet felel meg erre a célra, de a fehérborecet vagy az almaecet is működik.
Készítsd el ezeket a savanyúságokat otthon:
2. Állítsd be a megfelelő arányokat a pácléhez
Az eceten túl a savanyításhoz használt páclében a legfontosabb összetevő a só.
Érdemes tiszta sót választani, amelyben nincsenek egyéb hozzáadott anyagok, így például csomósodást okozó anyagok, amitől elhomályosodhat a páclé. Receptje válogatja a só mennyiségét, de az alábbi hüvelyujjszabályt érdemes észben tartani: 180 ml ecethez ½ teáskanál sót keverj. Akár egy ½ teáskanál kristálycukrot is adhatsz ilyenkor a keverékhez. Ez nem feltétlenül szükséges ahhoz, hogy a páclé működjön, de segíthet kiegyensúlyozni a savasságot.
3. Adj hozzá vizet, ha akarsz, de légy óvatos!
Sokan szeretik az ecetet akár fele arányban hígítani víz hozzáadásával. Bár ez okos dolog lehet olyan helyzetekben, amikor a zöldség vagy gyümölcs különösen rostos, de óvakodj a víz hozzáadásától, ha olyasmit savanyítasz, aminek magas a víztartalma, például káposztát. Ilyenkor az alapanyag a savanyítás során vizet ereszt, ami természetes módon hígítja a páclét. Ha ehhez még pluszban vizet adsz, akkor a páclé valószínűleg túl gyenge lesz ahhoz, hogy valóban elvégezze a folyamatot.
Ezeket a recepteket se hagyd ki:
4. Az aromákról se feledkezz meg
A különböző fűszerek, friss fűszernövények feljavíthatják és árnyaltabb ízeket varázsolhatnak a befőttes üvegedbe. Nem kell semmi bonyolultra gondolnod, egy gerezd összezúzott fokhagyma és néhány szál kapor a tökéletes társ a magányosan lubickoló uborka mellé, a vöröskáposztához pedig néhány köménymagot adj hozzá.
Ha elbizonytalanodnál, gondold át, hogy az adott zöldséghez vagy gyümölcshöz milyen ízek illenek, és ennek megfelelően dönts.
5. Forrald fel a páclét
Mielőtt a páclét a savanyítani kívánt zöldségre vagy gyümölcsre öntenéd, forral fel. Ez biztosítja, hogy a só (és a cukor, ha használsz) alaposan feloldódjon az ecetben. Ne aggódj, ha a páclé még meleg, amikor a zöldségre vagy gyümölcsre öntöd, ugyanis a hő hatására a savanyítás folyamata kissé felgyorsul.
Próbáltad már ezeket a savanúyságokat?
6. Nem mindegy, mibe teszed
Egy savas oldat esetében kerüld a reaktív tárolóedényeket, például fémből készülteket. A műanyag dobozok sem ajánlottak ilyenkor, egyszerűen azért, mert hajlamosak magukba szívni az erős ízeket.
A befőttesüvegek a legjobbak erre a célra, és általában műanyag fóliával érdemes lefedni a tetejüket.
7. Az utolsó összetevő az idő
A legtöbb savanyúság körülbelül két óra alatt elkészül, de attól függően, hogy mit savanyítasz, okos dolog lehet akár egy kicsit tovább is várni. Általában legalább négy órát érdemes a hűtőben hagyni a savanyúságod – vagy egy éjszakán át, ha tudsz annyit várni –, hogy a savanyúságnak legyen elég ideje kihűlni. Ilyenkor a savanyúság akár két hétig is eláll a hűtőben.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Konyhai tippek, amelyeket bizony érdemes megfogadni:
