Uborka, csalamádé, almapaprika, káposzta, vecsési – valószínűleg mindannyiunknak megvan a kedvenc savanyúsága, amit szívesen fogyasztunk húsok mellé vagy akár magában is. Ha viszont eddig csak a boltban vettétek meg a liblingterméket, itt az ideje változtatni rajta, zöldséget savanyúságnak eltenni ugyanis igazán gyerekjáték. Mutatjuk is, hogyan fogjatok hozzá.
Zöldségek
Savanyúságot gyakorlatilag bármilyen zöldségből vagy zöldségkombinációkból készíthetünk, persze azért vannak a műfajnak sztárjai, ilyen a paprika, a káposzta, a répa, az uborka vagy a karfiol. Nagyon fontos, hogy a zöldségek egészségesek és kemények legyenek, nehogy megromoljon vagy túlpuhuljon a savanyúságunk. Érdemes játszani a zöldségek színeivel, méghozzá nemcsak azért, mert így szebb üvegeink lesznek, hanem mert minél színesebb, annál többféle vitamin kerül a savanyúságunkba.
De nemcsak a szín, hanem a forma is számít a zöldségeknél. Egyrészt sokkal izgalmasabb a savanyúság akkor, ha többféle textúrájú zöldség is van benne. Úgyhogy ne mindent szeletelve tegyünk el, legyen a mixünkben karikázott, darabolt és csíkozott összetevő is. Arra azonban figyeljünk, hogy lehetőleg egyformán tudjanak megpuhulni a zöldségek, így az olyan nagyobb alapanyagokat, mint amilyen például a karfiol, érdemes apróbb, falatnyi rózsákra szedni.
Felöntőlé
Savanyúságot jellemzően kétféleképpen szoktunk készíteni, vagy a zöldségeket sózzuk közvetlenül, vagy felöntőlevet készítünk. Előbbi esetben a sót, a fűszereket és a savas bázist összekeverjük a felaprított zöldségekkel, majd hagyjuk pihenni pár órát. A zöldségek ezalatt a sóval való érintkezés hatására levet eresztenek, a savanyúságot pedig a saját levében tudjuk eltenni. Ez a technika főleg káposztás savanyúságoknál, például a csalamádénál működik jól.
Mi azonban most a felöntőlés verziót mutatjuk meg nektek, ami szintén univerzálisan használható akármilyen zöldséggel, ráadásul így azonnal üvegezhetjük a savanyúnkat.
A felöntőléhez sóra, cukorra, fűszerekre, vízre és ecetre lesz csak szükségünk. Fűszerek közül fekete bors, mustármag és fokhagyma mindenképpen kerüljön bele,
de kívül nyugodtan kísérletezhezzünk további fűszerekkel, például kaporral, kardamommal, köménnyel, szegfűborssal. A fűszereket érdemes az elején szárazon lepirítani, így sokkal több aroma szabadul fel belőlük. Ezután jöhet rájuk a só, a cukor és a víz, az egészet forraljuk fel, majd főzzük negyed órát.
Ami az ecetet illeti, a mi receptünkbe most 3dl almaecet került, ami egy 5%-os ecetféle. Ha ennél töményebb ecetet használunk, csökkentsük mennyiségét a százalék növekedésével arányosan. Az ecetet a kész, tűzről lehúzott páchoz öntjük és elkeverjük.
Összeállítás
Az előkészített zöldségeket csírátlanított, jól záródó üvegekbe pakoljuk. Fontos, hogy tiszta kézzel vagy céleszközzel nyúljunk a zöldségekhez, és hogy az üvegek légmentesen zárhatóak legyenek, különben könnyen megromolhat a savanyúságunk. A zöldségeket pakolhatjuk vegyesen, vagy rétegezhetjük színek szerint is, a lényeg, hogy a felöntőlét még forrón öntsük rá. Ha nem szeretnénk a kész savanyúságban darabos fűszerekkel találkozni, a levet érdemes szűrőn keresztül önteni.
A savanyúságot ezután hagyjuk hűvösebb, sötét helyen érni legalább 3-4 napot. Felbontás után a bontott üveget tároljuk hűtőben, és mindig csak tiszta eszközzel nyúljunk bele.
Keress még több konyhai praktikát a Konyha - Vágod? rovatunkban!
