Az Onyx étterem a budapesti Vörösmarty téren, a Gerbeaud Ház oldalában nyitotta meg kapuit 2007 márciusában. A nyitás célja egyértelműen az volt, hogy Magyarországon is legyen nemzetközi mércével elismert étterem. Az Onyx a nyitást követő negyedik évben, 2011. március 16-án szerezte meg az első Michelin csillagát, Szulló Szabina executive chef és Széll Tamás sous chef vezetésével.
2016-ban Széll Tamás és csapata a Bocuse d’Or európai döntőjét meg nyerte, ami hatalmas elismerést hozott nemcsak a versenyzőknek és az étteremnek, hanem az egész országnak is.
Két évvel később, 2018-ban még nagyobb sikert értünk el: Közép-Kelet- Európában egyedüliként lettek két Michelin-csillagosak. A konyhát ekkor Mészáros Ádám chef irányította.
2020-ban egy új időszámítás vette kezdetét az Onyx életében: belevágtak az Onyx metamorfózisba, az étterem külső-belső megújításába és novemberben megrendezték Az Utolsó Vacsora elnevezésű vacsora-forgatást, amivel elbúcsúztak egy sikeres időszaktól és elindultak egy izgalmas új úton. Az Utolsó Vacsora nyolc résztvevőjét egy castingon választották ki, a vacsora utolsó fogásaként kalapácsot szolgáltak fel és közösen elkezdték az Onyx jelképes bontását.
Az Onyx étterem továbbra is családi vállalkozásként működik, melynek tulajdonosai, - a Gerbeaud kávéház és cukrászda, valamint a budai Émile mellett-, Niszkács Anna ügyvezető igazagtó, valamint testvére, Niszkács Attila és édesanyja, Pintér Katalin.
A novemberi Utolsó Vacsorával megkezdődött az étterem külső-belső átalakulása, az ONYX Metamorfózis. A következő mérföldkő a 2021. májusi SITT street fine dining esemény volt, amikor megünnepelték az étterem bontásának befejezését. Ezt követte a Dekonstrukció vacsora 2021. júniusában. A négy estén megrendezett vacsora alkalmával elköszöntek a régi menüsor fogásaitól a már vakolatig bontott étterem falai között. A fogásokat alkotóelemeikre bontották csak úgy, mint magát az éttermet, hogy valami letisztultabbat és újat alkossanak belőle.
2021 júliusában elbúcsúztak az étterem 14 éve alatt összegyűlt tárgyaitól is a Relikvia emlékvásár alkalmával. A vasárnap reggeli vásáron befolyt összeget a gasztronómiai szakkönyvtár létrehozására fordították, mellyel a jövő fiatal tehetségeit szeretnénk segíteni, hogy szakmájuk kiemelkedő alakjaivá válhassanak.
Bár az elmúlt évben két Michelin-csillaggal is gazdagodott a magyar gasztronómia világa, a SALT és az Essência by Tiago & Éva sikere mellett egy kevésbé jó hír is érkezett, az ONYX ugyanis mindkét csillagát elvesztette. Ennek kapcsán itt írtunk bővebben.
Az étterem teljes megújulása előtt Édes örökség címmel Fatér Ambrus és Akar Péter rendezők az egykor két Michelin-csillagos, budapesti Onyx étterem újjáépítésének történetét mutatják be az NFI 25 millió forintos támogatásával.
És ezeket olvastad már?
