Használj megfelelő krumplit

A nagymamák kollektív mondása szerint „gombóchoz mindig öreg krumpli kell”, és nekik azért lehet hinni, használjunk hát mindig ilyen fajtát: „lisztesebb”, magasabb keményítőtartalmú, könnyen puhára főzhető burgonyákat. Az sem baj, ha kicsit ráncosak már, úgyis át lesznek törve.

Sózd meg a vizet

Gyakran azért marad íztelen a tészta, mert már az első lépésnél, tehát a zöldség megfőzésénél megfeledkezünk a sóról. Szórjunk a főzővízbe egy nagyobb adagot, még akkor is, ha édes gombócot gyúrunk majd a masszából. Ennyi só mindennek elkél!

Melegen törd át

A massza egységes állagához elengedhetetlen, hogy a burgonyát alaposan áttörjük – ezt a legkönnyebben akkor tehetjük meg, ha a krumplikockák még melegek. Ugyan a nyeles, kézi nyomó is elvégzi a munkát, de a legjobban mégis az összenyomható, karos krumplinyomóval járunk.

Kihűtve gyúrj belőle masszát

Nem szabad azonban ajtóstul rárontanunk a masszára: igen, a burgonyát melegen kell áttörnünk, de utána érdemes megvárni, míg a főtt zöldség kihűl. Ha ugyanis melegen keverjük el a többi alapanyaggal, sokkal ragadósabb, nehezebben kezelhető gombócot fogunk kapni. Várjuk meg, míg kihűl, és csak akkor folytassuk a munkát.

Dolgozd meg, de ne túl

Ugyan nem célunk, hogy borzasztóan erős gluténszerkezetet adjunk a tésztának, mégis meg kell egy kicsit dolgoznunk a masszát. Lisztezett felületen gyúrjuk, míg össze nem áll, majd további 2-3 percig. De innen tényleg ne tovább, különben megfőzve nagyon rágós, gumis lesz a nudlink.

Pihentesd egy kicsit

Éppen azért, hogy a tésztagombóc kicsit „visszalazuljon”, adjunk neki egy 15-20 perces pihenőt a formázás és kifőzés előtt. Tegyük egy tálba, fedjük le konyharuhával, fóliával vagy tányérral, és ha megvolt a pihentetés, csak akkor lássunk hozzá a végső lépésekhez.