Gordon Ramsay előadásában már megannyi főzési praktikával találkozhattunk a legegyszerűbb metódustoktól kezdve egészen a bonyolult főzési megoldásokig. A sztárszakács következő útmutatója arra tér ki, hogyan lehet a tésztát tökéletesen megfőzni úgy, hogy az ne legyen túl kemény, se túl puha.
Ramsay először is vizet tölt egy nagy edénybe, "hogy a tésztának legyen elég helye az egyenletes főzéshez", majd a vizet egy nagy csipet sóval ízesíti, és bőségesen megöntözi olajjal, hogy a tészta később ne ragadjon össze (erre még később visszatérünk).
Ezután meg kell várni, amíg a víz forrni - vagy pontosabban forogni kezd úgy, hogy az áramlás megpörgesse az edénybe kerülő tésztát.
Ha hosszabb tésztát, például spagettit használunk, először az egyik végét tegyük a lábasba, hagyjuk, hogy az a rész megpuhuljon, majd óvatosan csavarjuk meg a még száraz részt és engedjük, hogy a többi része is belemerüljön vízbe.
Állítsuk be az időzítőt a főzési útmutatónak megfelelően, majd ha lejárt, vegyünk ki egy szálat vagy tésztadarabot, és nyomogatással ellenőrizzük, al dentére főtt-e a tészta.
Amikor megfogod a tésztát, érezni fogod majd, hogy a megfőtt darab egyszerre puha, ugyanakkor tömör is. A jó tészta fogkemény, vagyis kívül puha, belül még kicsit kemény. Semmiképpen sem ropogós.
Ezután Gordon lecsepegteti a tésztát, majd hozzáad még egy nagy csipet sót, némi borsot és egy evőkanál olívaolajat, és összekeveri, hogy ne ragadjon össze.
Gordon módszere bár nem lehet rossz, alapvetően szembemegy az olaszok tésztakészítési elvével, az olasz szakácsok ugyanis kifejezetten felháborodnak azon, ha valaki olajat tesz a tészta főzővizébe.
Ezek a praktikák is érdekelhetnek:
