Egy amerikai receptverseny zsűrijének az a megdöbbentő felfedezése volt, hogy a régi „nagymamareceptekben” gyakran kerül főtt tojás a süteménybe. Mielőtt sokan elborzadnának, semmi különös nincs abban, hogy ilyen formában kerül ez a hozzávaló a tésztába. Elmondjuk, miért.
Cél: az omlós süteménytészta
Minden cukrász egyik nagy álma a legomlósabb süteménytészta megalkotása. A meghökkentő tanács szerint ezt úgy érhetjük el, ha teszünk főtt tojást a süteménybe. Persze nem az egész tojás kell, csak a megfőzött sárgája.
Olyan tésztákban érdemes használni, amelyeknél gyorsan, kevés gyúrással kell dolgozni, és nagyon fontos az omlós állag. Ha túl sokat nyújtjuk, megerősödik benne a glutén, és kemény, rágós lesz. Ilyen lehet például a linzer, omlós vagy bármilyen vajas tészta.
Ennek megelőzésében segít a főtt tojássárgája. Ha hozzáadjuk, megakadályozza a glutén túlzott megerősödését, és lágyabb lesz tőle a tészta.
Hogyan használjuk?
A recepteket egyáltalán nem kell átírni, a főtt tojás csak egy kiegészítő lesz. Egy, maximum két sárgáját tegyünk bele. Sűrű szitán átnyomva, a száraz hozzávalókkal kell elmorzsolni. Miután hozzáadtuk, folytassunk mindent a recept szerint.
A kész sütemény észrevehetően omlósabb, gazdagabb lesz, mint az extra tojássárgája nélkül.
Érdemes tehát a húsvéti süteményeknél is kipróbálni a nagymamák izgalmas trükkjét!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Még több konyhai titok a múltból:
