Amikor csokiszuflét sütünk, kicsit soknak tűnhet a végtelen apró részlet, amire figyelnünk kell a siker érdekében. A tojáshab önmagában is kényes jószág, de a forma kikenése és a tészta elkeverése sem mindegy, hogyan történik. Csökkentsük a stressz mértékét, fogadjuk meg a lenti tanácsokat a tökéletes csokiszuflé érdekében.
Egy ízletes stabilizátor
Egy meglepő hozzávalóval sokat segíthetünk a tészta állagán, és azon, hogy jobban megtartja az alakját a szuflé, amikor kivesszük a sütőből.
A zselésebb, magas pektintartalmú gyümölcslekvár lesz a csodafegyverünk. A pektin képes erősebb szerkezetet adni a süteménynek, ráadásul ízben is sokat hozzátesz.
Használjunk valamilyen bogyós gyümölcs- vagy sárgabaracklekvárt. A lényeg, hogy sok pektin legyen benne.
Alapos kivajazás
Amikor sül a szuflé a formában, a belekevert levegő kitágul, ettől kezd felfelé növekedni a sütemény. Azonban ahhoz, hogy ne essen vissza, amikor kijön a melegből, egy bizonyos módon kell kivajaznunk az edényt.
Szükségünk lesz egy ecsetre: ezzel kell majd a lágy (de nem olvasztott) vajat vastagon a forma oldalára, aljára kennünk. Alulról felfelé tartó mozdulatokkal vigyük fel a zsiradékot, majd szórjuk meg néhány evőkanál kristálycukorral. A formát forgassuk körbe, hogy mindenhol bevonja.
Ezekbe a cukros vajcsíkokba fog „kapaszkodni” a szuflé masszája, ahogy nő a sütőben. Amikor pedig kihűl, nem esik össze olyan hirtelen.
Mi legyen a tojáshabbal?
A szuflé legfontosabb része a felvert tojáshab. Ahhoz, hogy kellően tartós legyen, de ne száradjon ki, nem szabad sem alul-, sem túlkevernünk. A túl kemény hab száraz szufléhoz vezet.
Használjunk szobahőmérsékletű fehérjét, és ügyeljünk rá, hogy a keverőtál teljesen tiszta legyen. Közepesen kemény habot verjünk: a kiemelt habverő után a csúcs ne álljon meg magától, hanem essen vissza.
A cukor szintén segít megtartani a tojáshab szerkezetét: a receptben írt mennyiséget ne a tésztához, hanem a fehérjékhez keverjük. A porcukor könnyebben elolvad benne, mint a kristály.
Nagyon óvatos kevergetés
Keményen megdolgoztunk a tökéletes habért, amit vétek lenne a keverés alatt elrontani. Először a tojásfehérje harmadát dolgozzuk össze határozottabban a többi hozzávalóval. Ezzel fellazítjuk a masszát.
A maradék tojás felét forgassuk bele óvatosan a tésztába egy spatulával. Jöhet a másik fele is, és amint eltűntek a fehér csíkok, abba is hagyhatjuk a keverést.
Ha jól csináljuk, elég levegő (és ezzel tartás) marad a tésztában, a szuflé pont olyan lesz, mint a nagy könyvben: levegős, könnyed és toronymagas.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
A legfinomabb édességek így készülnek:
