sós süti pereckék

Vásárhelyi lakodalmas perec

nyamóka

4adag

Idő

270p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg finomliszt
5 dkg élesztő
4 db kockacukor
1 dl tej
40 dkg disznózsír
2 db tojás
1 db tojássárgája
só ízlés szerint

1902

Kalória

31.5g

Fehérje

197.4g

Szénhidrát

106.8g

Zsír

59.5g

Víz

239.3g

Koleszterin

7.8g

Élelmi rost

4.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
50% Szénhidrát
27% Zsír

250g finomliszt

910 kcal
13g élesztő

13 kcal
3g kockacukor

12 kcal
25g tej

14 kcal
100g disznózsír

902 kcal
28g tojás

35 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1902 kcal

8% Fehérje
50% Szénhidrát
27% Zsír

1000g finomliszt

3640 kcal
50g élesztő

53 kcal
12g kockacukor

46 kcal
100g tej

56 kcal
400g disznózsír

3608 kcal
110g tojás

138 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 7605 kcal

8% Fehérje
50% Szénhidrát
27% Zsír

59.1g finomliszt

215 kcal
3g élesztő

3 kcal
0.7g kockacukor

3 kcal
5.9g tej

3 kcal
23.6g disznózsír

213 kcal
6.5g tojás

8 kcal
1.2g tojássárgája

4 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 449 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
50% Szénhidrát
27% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
31.5 g

Zsír

Összesen
106.8 g
Telített zsírsav
41 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
47 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
239 mg

Ásványi anyagok

Összesen
694.8 g
Cink
4 mg
Szelén
96 mg
Kálcium
88 mg
Vas
4 mg
Magnézium
63 mg
Foszfor
379 mg
Nátrium
58 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
197.4 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
59.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
58 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
133 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
182 micro
Kolin:
192 mg
Retinol - A vitamin:
57 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
221 micro

Összesen 1902 kcal

8% Fehérje
50% Szénhidrát
27% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
125.8 g

Zsír

Összesen
427.3 g
Telített zsírsav
164 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
188 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
52 g
Koleszterin
957 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2779.2 g
Cink
14 mg
Szelén
385 mg
Kálcium
354 mg
Vas
16 mg
Magnézium
253 mg
Foszfor
1518 mg
Nátrium
232 mg
Réz
2 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
789.6 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
31 mg

Víz

Összesen
237.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
231 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
531 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
727 micro
Kolin:
767 mg
Retinol - A vitamin:
229 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
18 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
886 micro

Összesen 7605 kcal

8% Fehérje
50% Szénhidrát
27% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.4 g

Zsír

Összesen
25.3 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
57 mg

Ásványi anyagok

Összesen
164.3 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
21 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
14 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
46.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
14.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
14 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
31 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
43 micro
Kolin:
45 mg
Retinol - A vitamin:
14 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
52 micro

Összesen 449 kcal

Elkészítés

Az élesztőt a tejjel és a cukorral felfuttatjuk.
Egy tálban elmorzsoljuk a lisztet a zsírral, hozzáadjuk a két tojást, a sót, az élesztőt, majd tésztává gyúrjuk. Enyhén lisztezett deszkára borítjuk, és addig gyúrjuk, amíg szép, sima, egynemű, rugalmas tésztát kapunk. Akkor jó, ha könnyen formázható, "gyurmázható", és egyáltalán nem ragad sem a deszkához, sem a kezünkhöz.
Kb. 2 ujjnyi vastag, hosszú nudlikat formázunk belőle, majd vékonyra szeleteljük, azaz nagyjából fél cm vastagságú, pici darabokat vágunk le belőle. Ezeket a pici tésztadarabokat a tenyerünkkel a deszkán olyan vékony kis pálcikákká formázzuk, mintha egy fél ropit készítenénk, majd az egyik ujjunk köré kanyarítva kis karikákat, gyűrűket formálunk belőlük.
A karikákat úgy pakoljuk a tepsire, hogy nagyjából összeérjenek, és a tetejüket megkenjük a tojássárgájával. (Ügyeljünk rá, hogy a tepsire ne nagyon kenjünk a tojásból, mert akkor odaragadnak a pereckéink, és sütés után nehéz lesz leszedni őket,esetleg összetörnek.)
Forró sütőben percek alatt kisütjük őket,majd azonnal leszedjük őket egy lapátkával.

Recept infó

Előkészítés ideje: 240 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Párom édesanyja szokta készíteni ezt a hagyományos vásárhelyi perecet, még ő is az anyukájától tanulta. Mai napig sütteti vele a nagyszámú rokonság mindenféle családi összejövetelre, legyen az lakodalom, vagy csak karácsonyi közös ebéd, enélkül elképzelhetetlen, mindenki imádja. Mesélte, hogy régen, amikor egy-egy lagziba több kg lisztből készítették, összeültek a család lánytagjai, és közösen pödörgették órákon át a pereckéket, közben nagyokat beszélgettek, mert bizony ez elég sok időt vesz igénybe. Még akkor is órák kellenek hozzá, ha gyakorlott kezek csinálják, de az eredmény megéri a fáradságot, ez a perec fantasztikusan könnyű, omlós, ráadásul heteken át eláll. Most egy ismerősének az eljegyzésére készült a perec, 2 kg lisztből. Egy adagot délelőtt, egyet délután sütöttünk ki ketten, én nagyon jól szórakoztam, a kandalló mellett, a tűz pattogását hallgatva kanyarítgattuk a pereceket, miközben átbeszélgettük a napot. Arról nem is beszélve, hogy a sütőt almás béles sütéssel melegítettük elő, amit aztán a nap folyamán el is csipegettünk. :-)