Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Marhahátszín mustárosan

Marhahátszín mustárosan
Marhahátszín mustárosan
60 perc / előkészület: 15 perc sütés: 45 perc
receptkönyvben hozzászólások (22)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Amennyiben a bélszín a húsok királya, úgy a hátszín a helytartó - nem ugyanaz, de méltó helyettes.


hozzávalók / 4 adag

A húshoz

A mártáshoz

ajánlat

Krumplipürével kínáljuk.

Szólj hozzá!

elkészítés

  1. A hátszínt szépen megtisztítjuk, 4 szeletre vágjuk (legjobb, ha szeletben vesszük), kiklopfoljuk.
  2. Akkora tálat veszünk, amekkora egy szelet hús. Kevés olajat öntünk a tál aljára, borsot darálunk rá és ráfektetjük az első szelet húst. Olajjal kenjük, borsot darálunk rá, jön a következő szelet, majd ugyanígy sorban a többi.
  3. A legfelső szeletet jól rányomjuk a többire, borsot darálunk rá és annyi olajat öntünk, hogy ellepje az egész húst. Folpackkal letakarjuk. 3 órán át szobahőmérsékleten ’érni’ hagyjuk.
  4. Akkora serpenyőt veszünk, amelyben elfér a 4 szelet hús egymás mellett.
  5. A serpenyőbe öntünk egy keveset a pácolajból, átforrósítjuk és a forró olajra fektetjük a hússzeleteket, húsvillával nyomkodva sütjük. Sisteregve fröcsög az olaj.
  6. Miközben sülnek a szeletek a felső oldalukat megsózzuk és mustárral kenjük. Amikor az alsó oldalak megpirultak, megfordítjuk a hússzeleteket, húsvillával a serpenyőhöz nyomjuk – sisteregve fröcsög az olaj.
  7. Néhány perc alatt megpirulnak a hússzeletek és kevés levet eresztenek. Ekkor takarékra vesszük a lángot, kevés vizet öntünk a hús alá és fedőt teszünk a serpenyőre.
  8. Puhára pároljuk a húsokat, közben egyszer visszafordítjuk őket a másik oldalukra.
  9. Amikor megpuhultak a húsok, kiemeljük őket a serpenyőből, tálra tesszük, a levet is kiöntjük egy csészébe.
  10. A serpenyőbe ismét öntünk egy keveset a pácolajból, abban karamellizáljuk a cukrot.
  11. Liszttel szórjuk, kicsit pirítjuk, visszaöntjük rá a húsok levét.
  12. Leveskockát adunk hozzá, és mustárt, ha kell még egy kevés vizet.
  13. Kisrugóssal kevergetve összeforraljuk, és a bársonyos mártást a húsokra öntjük.

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 13
össznézettség: 81 929
elküldve: 20
receptkönyvben: 413
elkészítve: 19/28
Facebookon megjelent: -

szakács

Harmathy Ildikó

Mióta szakács: 2008.09.03.
313 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
szezon: bármikor
kategória: húsételek
nehézség: könnyű
diéta: laktózmentes, tejmentes
mikor: ebéd, vacsora
elkészítési idő: 30-60 perc
kalória: magas
adag: 4 főre
fogás: főétel

egyéb elnevezések

Hátszín mustármártással, mustáros marhahús

Hozzászólások (22)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Gabryella_1
Gabryella_1 Sun, 2019-02-10 21:41

Ráakadtam erre a receptre, hát ez valami Isteni finom volt! Hatalmas siker a családban.Köszönjük Ildikó!

Bobóka
Bobóka Sun, 2013-02-03 14:23

Köszönöm a receptet, ma ebédre készítettem el a család férfi tagjainak és osztatlan sikert aratott! Első próbálkozás volt hátszínnel, de félek rákaptak! :-)

SzBori
SzBori / SzBori Mon, 2011-08-22 14:36

Kedves Ildikó! Ma ebédre készítettem el ezt az isteni ételt, az egész család nagyon elégedett volt vele:-) 5 napot pácolódott az olajban és nagyon finoman megpuhult. Az előttem szólóhoz hasonlóan nekem is ez volt az első, de nem utolsó próbálkozásom a hátszínnel. A mártás valami fantasztikusan selymes és gazdag ízvilágú, szerintem másféle húshoz is elkészítem majd. Köszönöm a receptet!

mesetó
meseto / mesetó Thu, 2010-12-30 02:56

tegnap nyomtam olaj alá és ma készítettem el, végig remegve-reszketve hogy milyen lesz, de végül jó sült ki belőle :-) először készítettem ilyen húsból ételt, örülök, hogy ezt a receptet találtam meg hozzá
mondjuk, a kisrugóstól szerintem a fele teflon lekopott az edény aljáról (rémlik, mintha láttam volna bevonatos változatban is), mert a karamell+liszt+mustár+lé keveréke csak nehezen váltott át csomós borzalomból bársonyos mártásba, és örökkévalóságnak tűnt az is, míg a hús megpuhult (nem is néztem az órát, végül mennyi idő kellett), de a végeredmény olyan finom étel lett, hogy biztosan meg fogom újra csinálni! köszönöm a receptet! üdv, mesetó

Harmathy Ildikó
Harmathy Ildikó / Harmathy Ildikó Fri, 2010-02-12 19:34

Szia Cili!
A 'kisrugós' az IKEA-nál kapható keverő-kavaró-habfelverő szerszám, egyszer kiróbálod, soha nem akarsz mással dolgozni! Csomómentesen elkever mindent, habotverni vele egyszerűbb, gyorsabb és JÓVAL kevesebb mosogatást igényel, mint a robotok. A képét itt láthatod: http://www.nosalty.hu/krumplifozelek_recept_1241
Az IKEA-nál hármat kapsz egybe csomagolva, három különböző méret. Nagyon érdemes megvenni! Ez a három sok-sok fakanalat, habverőt pótol - sokszor még a robotot is!
A palacsinta tésztáját ezzel keverem, mártásokat, habaráshoz, rántáshoz elsőrangú, nagyon - nagyon praktikus konyhai eszköz!
Üdv: Ildikó

evacili
evacili Sun, 2010-02-14 17:35

Kedves Ildikó!
Köszi a gyors választ. Az igazság az,hogy láttam már az IKEA-ban,de nem tudtam mi az. Feltétlenül beszerzem. Üdv: Cili

evacili
evacili Fri, 2010-02-12 18:45

Olvasva a hozzászólásokat az embernek máris kedve támad ilyen finomságokat alkotni. Én most éppen áfonyás marhát készítek, ami a heti Fanny-ban jelent meg. Remélem finom lesz és holnap megörvendeztetem vele a családomat.
Lenne egy kérdésem. Több receptnél olvastam azt a szót, hogy " kisrugós " . Megmondanátok mi az? Üd. Cili

Harmathy Ildikó
Harmathy Ildikó / Harmathy Ildikó Tue, 2010-01-05 16:48

Szia Franc!
A két fehérpecsenye-recept http://www.nosalty.hu/feherpecsenye_oroszosan_recept_2078 és http://www.nosalty.hu/feherpecsenye_cipoban_recept_1304 ugyanúgy készíthető hátszínból is, a hátszín nemesebb hús, mint a fehérpecsenye, azaz hátszínből készítve még ízletesebb lesz. Pláne érett hátszínből!

A hátszínt elég serpenyőben elősütni, mint a mustároshoz, gyorsabban sül, mint a fehérpecsenye.

Üdv: Ildikó

Franc24
Viki33* / Franc24 Tue, 2010-01-05 14:33

na 26.án megcsináltam és nagy sikert aratott. Köszönöm a segítséget!!
Ha tud valaki valami másik hátszíntes receptet azt szívesen várom, mert még van egy darab húsim, amivel majd szülinapomon akarom meglepni a párom, de lehet hogy inkább valentin napon

Harmathy Ildikó
Harmathy Ildikó / Harmathy Ildikó Sat, 2009-12-19 19:29

folytatás:

Ez a leírás arra az esetre vonatkozik, ha több szelet húsból akarjuk készíteni, mint amennyi a serpenyőben egyszerre elfér. Arra gondolok, biztosan sokan lesztek 26-án, Franc.
Remélem segítettem, Boldog Karácsonyt! Ildikó

Franc24
Viki33* / Franc24 Mon, 2009-12-21 11:17

nagyon szépen köszönöm a leírást.
hát csak 4en leszünk, de a párom és apósom is nagyon szereti a marhahúst.
remélem sikerülni fog az étel, mert nagyon szeretném, ha mindenkinek izlene.
Majd megírom, hogyan sikerült
mégegyszer nagyon köszönöm!

Harmathy Ildikó
Harmathy Ildikó / Harmathy Ildikó Sat, 2009-12-19 19:28

Szia Franc!
Igen, az a legjobb, ha holnap már bepácolod. Kérj a hentesnél fejenként egy, 20 dekás csontnélküli hátszín szeletet. Otthon tisztítsd meg minden faggyútól, hártyától, klopfold ki kicsit. Az első szeletre darálj frissen borsot (durvára) és a borsos felével lefelé tedd egy tálba, amelybe öntesz először egy kevés olajat. Darálj a hússzeletre (a másik felére is) megint borsot, locsold meg kevés olajjal. Következő szelet, bors, olaj. Ezt folytatod, míg el nem fogy a hús. Az utólsó szeletre annyi olajat öntesz, hogy ellepje az egész hústömeget. Érdemes tehát olyan edényt választani a pácoláshoz, amelyik nem sokkal nagyobb, mint maga a klopfolt hússzelet, de lehet a szeleteket egymás mellé is rakni. Lényeg, hogy a legvégén minden szelet olaj alá kerüljön. Nehezékül ráteszel a tetejére egy tányért, vagy bármit, ami megakadályozza, hogy a szeletek 'kibújjanak' az olaj alól. A tányért lenyomod, levegő ne maradjon a hússzeletek mellett! Ez lényeges, a tudományos magyarázattól ezúttal eltekintek :)
Olyan helyre tegyed, ahol 0 foknál nem kevesebb, és 10 foknál nem több a hőmérséklet.
26-án veszel egy serpenyőt, öntesz bele keveset a pácolajból - a hússzeletek alatt lesz egy vizes fázis, az ne kerüljön a serpenyőbe! A fellhevített olajon egyesével, kettesével...amekkora serpenyőd van, megsütöd a hússzeleteket, egyik oldal, másik oldal, pirosra. Serceg az olaj. Nem szabad a villát a szeletekbe döfni! A húsvillával, a hátával, nem beledöfve, nyomkodod a szeleteket, hogy szépen pirosra süljenek.
A megsült szeleteket kiemeled a serpenyőből és egy olyan tálba teszed, ahol a lének is lesz majd helye, a hús állás közben levet ereszt.
Mikor az összes szeletet megsütötted veszel egy lábost, öntesz bele a pácolajból, itt már jöhet a vizes rész is, hozzáadsz szeletenként egy evőkanál mustárt, a leveskockát, megsósod, össszeforralod, hozzáteszed a hússzleteket levestől és fedő alatt, forrás után takarékon puhára párolod a húst. Villával tudod ellenőrizni, mikor puha a hús. Ne fogyjon el a leve! Vizet adsz, ha kell.
Köben egy másik lábasban a pácolajon (vizes rész nélkül) karamellizálod a cukrot, adod a lisztet, megpirítod kicsit, lehúzod a lángról. A húsokról ráöntöd a levet (a fedőt úgy fogod, hogy csak a hús leve folyjon a karamellizált, lisztes cukorra). Vissza a lángra, állandó keverés mellett (kisrugós ajánlott) összeforralod, utánizesíted, ha kell.
A hússzeleteket tálra teszed, a mártással áthúzod.

Franc24
Viki33* / Franc24 Sat, 2009-12-19 13:52

segítséget szertnék kérni! 26.-án megszeretném csinálni a receptet. Még soha nem csináltam semmit hátszín-ből, ezért érdekelne, hogy mikor pácoljam be, és mennyi időre. Meddig kell sütnöm a húst, hogy ne legyen nyers, és milyen lángon,/fokon?
Sok mindent olvastam, hogy van aki hetegig van aki egy hétig. Akkor holnap már neki állhatok bepácolni és akkor a hűtőben vagy a spájzba tegyem érlelődni?
Előre is köszönöm a segítséget

Bocsárd
Bocsárd / Bocsárd Tue, 2009-06-09 10:56

Van egy mexikó-kenya kávé válogatásom, 60% arabica, 40% robusta, abból meg készítek egy jó presszót és a maradék kardamonból szórok bele pár szemet! Tán még egy szivarkát is elszívok mellé és töltök magamnak az Agárdi Pálinkafőzde Cigánymeggy párlatából, csak úgy digesztívaként, lezárásnak. Hű! Jó érzés gourmet-nak lenni kicsit. Lehet, hogy túlburjánoztam!? :)))

Bocsárd
Bocsárd / Bocsárd Tue, 2009-06-09 10:51

Macaroon! Szívemből szóltál! Kreatív, komplex és valóban nagyon izgalmas a kompozíciód! Ritkán olvasok vagy hallok arról, hogy például kardamont mer használni valaki a konyhában! Leírásod alapján elő is keresek egy palackot az Orsolya Pince Hermány Leánykájából, de ha nem találom, beérem majd a St Andrea (Dr Lőrincz György) egerszalóki pincéjében beszerzett Ferenc-hegyi Chardonnay-jával is! Csúcs az összeállításod! Látjátok, ab ovo nem mindig a hús predesztinálja a döntést borral kapcsolatban. Bár vörös húsú ételről van szó, de a fűszerezés és a köret az ami dominál ebben az esetben! Ha tengerisó, aakor pedig a Fleur de Sel-t ajánlom, mert sosem faragtam még rá vele, igaz nem olcsó! A karamellizált körte és azb édeskömény viszont eszembe juttatta azokat a szép hárslevelű borokat, amelyeket Bárdos Saroltánál volt szerencsém kóstolni Bodrogkeresztúron, a Tokaj Nobilisnél. Ez azért elég volt jó reklámnak szerintem!

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Tue, 2009-01-20 10:44

Szia! Fotó is lett, bár nem egy kiemelkedő, inkább a menüt írom le:o) Szóval egy hetet állt a hátszín mustárral bekenve olaj alatt. Nagyon forró, füstölgős serpenyőbe dobtam 2-2 perc mind2 oldalának. Utána 10 percre 100 fokos sütőbe rácsra. Így éppen egy csík marad rózsaszín a közepén ami nem véres és omlik, nem rágós, szóval működik a dolog. Persze jó hús kell hozzá. Köretnek kockára vágott édesburgonya, olivaolajos, fokhagymás, hagymás rozmaringos tengerisós pácbaforgatva ment a sütőbe 200 fokra kb. 20 percre. A saláta: rómaisaláta leveket, szárzeller, a tetejére meg karamellizált körte és édeskömény kardamonnal és rásűrített balzsamecettel ízesítve. Na ez volt a csúcs az egészben, nem is a hús:-) Hja, körtére rendszerint nyomok friss borsot is darálva.

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Thu, 2009-01-15 11:09

Szia!
Hátszínt vettem és a rövid odakapatást követően beteszem rácsra 100 fokos sütőbe még kb. 15 percre - ezt pénteken követem majd el, ha érdekel beszámolok. Egy hete áll olajban, én is só nélkül pácolom, de mustárt minden esetben kenek rá és utána öntöm fel olajjal. A Csarnokban a srácok hátul készségesen megmondják mikor vágták a marhát, nála mióta áll és milyen idős volt az állat. Régen azt hittem soha nem leszek képes jó marhát előállítani és lám:o) Vilmost üdvözlöm:-)))
Maca

Harmathy Ildikó
Harmathy Ildikó / Harmathy Ildikó Wed, 2009-01-14 19:54

Szia Macaroon!

Tökéletesen igazad van! Egyáltalán nem árt a marhának az érlelés, akár több hétig is, de ebben az esteben már hűvös helyen kell érlelni, hűtőben, nem szobahőfokon. Szerintem az is fontos, hogy ellepje az olaj, azaz a levegővel ne érintkezzen. Persze a marhapácolás tekintetében mindenki a saját módszerére esküszik, így én is az enyémre: só és víz nélkül, olaj alatt.
Ami pedig a sütési időt illeti: az a tapasztalatom, hogy a marha esetében rendkívül meghatározó az állat kora és/vagy a pácolási (érlelési) idő. A jó érett bélszínnek elég az oldalankénti 2 -3 perces sütés, hátszín esetében nem gondolom, hogy elegendő lenne - nem írtad ugyan, milyen részt fogsz sütni.
Ebben az esetben a hentesnél vettem a hátszínt, nem tudom, milyen öreg lehetett a marha a levágáskor. 3 órai szobahőmérsékletű pácolás után a sütést követő kb. 10 perc párolás után jó puha lett, de bizony jártam már úgy, hogy sokkal tovább kellett párolnom. Figyelni kell, villával érzed, ha elég puha.

Törölt Felhasználó
Törölt Felhasználó Wed, 2009-01-14 18:24

Mennyi ideig pároltad?
Más: véleményem szerint a marhát akár egy hétig sem árt pihentetni, pácolni, nekem pénteken lesz megbontva egy egy hetes csomag:o) és akkor már eszem ágában nem lesz csak éppen 2-2 percig megkapatni és rácson 10-15 percig alacsonyhőfokon pihentetni.

841
marha hátszín 80 dkg
napraforgó olaj 2 dl
bors 0 ízlés szerint
0 ízlés szerint
mustár 4 ek
cukor 1 ek
leveskocka 1 db
finomliszt 1 csapott ek
mustár 2 ek