A tojásfőzés nem nagy tudomány. Legalábbis ezt gondoltuk eddig. Az Olasz Nemzeti Kutatási Tanács mégis kutatói kérdést csinált ebből a hétköznapi konyhai műveletből. És hogy mire jutottak? Megdöbbentő, hogy meddig kell főzni a tojást a tökéletes végeredményért, legalábbis szerintük.
A kutatók folyadékdinamika segítségével jöttek rá, mennyi idő szükséges a tökéletes főtt tojás elkészültéhez. Az eredmény több, mint meglepő, hiszen mindenki tapasztalatból tudja, hogy a tojásfőzés nem vesz igénybe többet 10 percnél... elvileg!
Szakaszos főzés!
Az eredmények alapján 31 perc kell a tökéletes főtt tojáshoz, és az sem akárhogyan. A szakaszos főzés az ajánlott, azon belül is 100 és 32 fokos vízben, felváltva kellene tojást főznünk.
A két különböző hőmérsékletű vizet 2 percenként kell váltani, és ezt körülbelül 32 percig csinálni. Ezt a folyamatot a valóságban is kipróbálták, és állításuk szerint megérte a fáradságot: a főtt tojás állaga, kémiai összetétele és érzékszervi tulajdonságai mindezt alátámasztják. A kémiai elemzés feltárta, hogy az időszakosan főtt tojás sárgája több polifenolt tartalmazott, mint a más módszerekkel főzött tojásé. Ez a vegyületcsoport antioxidáns és gyulladásgátló tulajdonságairól híres. Egyes kutatások szerint a polifenolok a szív- és érrendszeri betegségek, a rák bizonyos formái és a neurodegeneratív betegségek kockázatát is csökkentik.
Tökéletes buggyantott tojás
A buggyantott tojás vagy elsőre sikerül, és onnantól imádjuk készíteni, vagy századjára sem jön össze, és leteszünk arról, hogy csodás sárga folyó fusson végig a szendvicsünkön. ...
Tojásleves
Ezt a végtelenül egyszerű levest biztos, hogy mindannyian ismerjük. Megosztó étel, sokaknak nem tetszik az állaga, mi viszont pont akkor szeretjük, ha a tojástól jó sűrű. Opcionálisan ...
Sült karfiolos tojássaláta
Húsvétkor tojássaláta és tojáskrém is kerülhet az asztalra. Krémből már olyan sokfélét ismerünk, most örvendeztessük meg magunkat egy izgalmas karfiolos recepttel!
Gyanítjuk, hogy a kutatás eredménye nem igazán fog nagy népszerűségre szert tenni a gyakorlatban, de itt egy újabb lehetőség a tojásfőzésre.
További hasznos konyhai tippek várnak itt:
