Bár remélhetőleg már nem kell sokáig a koronavírus árnyékában élnünk, a járvány sokak életét vette el, tette nehezebbé. Sok, a betegségen már átesett ember arról számolt be, hogy még a felgyógyulás után sem érezte ugyanazokat az ízeket és illatokat, mint a betegség előtt, más több hónapra veszítette el teljesen ízlelését és szaglását.
Két brit séf, Ryan Riley és Kimberly Duke ezeken az embereken szeretne most segíteni, éppen ezért egy olyan szakácskönyvön kezdtek el dolgozni, amivel segíthetnek a felgyógyult betegeknek újra élvezni az evést. Az eddigi tapasztalatok alapján sokaknak már 2-3 héttel a felgyógyulás után visszatért az ízlelésük, többen viszont arról számoltak be, hogy hosszú hetekkel, hónapokkal később is másmilyennek éreztek bizonyos ízeket, szagokat.
Bár azzal már mindenki tisztában van, hogy nem ezek a koronavírus legrosszabb tünetei vagy utóhatásai, azoknak, akiknek nem jön vissza az ízlelésük a betegség után, új körülményekhez kell hozzászokniuk. Az 'Íz és zamat' (Taste &Falvor) névre keresztelt könyv receptjei között nincsenek sem hagymás, sem fokhagymás vagy csokoládés fogások, a készítők ugyanis arra törekedtek, hogy minden olyan karakteres ízt mellőzzenek a receptekből, amelyek kellemetlenek lehetnek a megváltozott ízleléssel rendelkező emberek számára. Az ízlelőteszten sikeresen átment recepteknél nagy hangsúlyt helyeztek a textúrára , valamint arra a bizonyos umami ízre, amely evés közben segíti stimulálni a nyálmirigyeket.
Az umami az a bizonyos ötödik íz, amelyet nem lehet sem sósnak, sem édesnek, sem keserűnek vagy savanyúnak bekategorizálni. Megtalálható például a paradicsomban, a sajtfélékben, a halfélékben vagy a spenótban is, az umami kiváltására képes nátrium-glutamátot először 1908-ban Ikeda Kikunae izolálta.
A séfduó korábban egy olyan főzőiskolában tartott tanfolyamokat, ahol rákos betegeknek segítettek élvezhetővé tenni a főzést és az evést a nehéz időszakban. Ahogy az elmúlt egy év során egyre több ember számolt be arról világszerte, hogyan befolyásolta a betegség étkezési szokásaikat, a páros több tucatnyi receptet kezdett el fejleszteni a felgyógyult betegek számára. A szakácskönyv másolatát bári letöltheti ingyenesen ezen az oldalon, három font ellenében (és postaköltség) pedig akár keménykötéses változatban is megrendelhető a nem hétköznapi példány.
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
