A hagyma párolása egy olyan konyhai művelet, amelyre gyakran nem fordítunk kellő figyelmet. Általában csak felaprítjuk a hagymát, felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a hagymát, majd miközben előkészítjük a többi hozzávalót, időnként rápillantunk a fazék tartalmára. A világ tapasztalt séfjei azonban jól ismerik azokat a trükköket, amelyekkel még ízletesebb eredményt érhetnek el.
Gordon Ramsay például egy kevés szódabikarbónát és cukrot ad a pörköltekhez és szószokhoz szánt hagymához, hogy az gyorsabban puhuljon, szaftosabbá és ízletesebbé váljon.
Ez a módszer valóban több szempontból is előnyös
A szódabikarbóna segít semlegesíteni a hagyma erős illatát, így a kellemetlen szagok nem terjednek szét a lakásban. Ennek oka, hogy a szódabikarbóna lúgos kémhatása reakcióba lép a hagymában található kéntartalmú vegyületekkel, csökkentve azok illékonyságát.
Ezen túlmenően a hagyma állaga is megváltozik: besűrűsödik, így könnyebben emészthetővé válik. Ez különösen hasznos lehet olyan ételek esetében, ahol a hagyma textúrája befolyásolja a végső állagot, például szaftos pörkölteknél vagy szószoknál. Fontos azonban, hogy csak csínján bánj a szódabikarbónával, hiszen, ha túl sokat használsz belőle, akkor az megváltoztathatja az étel ízét is.
Nem véletlen, hogy ezt a trükköt nagy éttermek és szállodák konyháiban is előszeretettel alkalmazzák a profi séfek, hiszen egyszerű, de hatékony módja a hagyma gyorsabb elkészítésének és az ízfokozásnak.
További okos tippekkel gazdagodhat a tárházad:
