Egyszer már belengedték, hogy megszüntetik a kakasos Sriracha gyártását, akkor az egész világ egyöntetűen esett kétségbe, a reakciók hatására azonban végül mégsem kellett búcsút inteniük a rajongóknak a piros szósztól. Most azonban egy olyan körülmény van hatással a gyártásra, amire egy embernek sincs kihatása: az időjárás. A sriracha legismertebb gyártója, a Huy Fung cég közleménye szerint az elégtelen tavaszi chilitermés miatt készlethiánnyal néznek szembe, így előfordulhat, hogy a vásárlók nem fognak hozzájutni az ikonikus piros szószhoz. Egyrészt ez szomorú hír, ugyanakkor lehetőség is a tanulásra: merthogy otthon is el lehet ám készíteni a szószt!
A Food Fire Friends oldalán található a recept a házi sriracha szószhoz, ami így hangzik.
Hozzávalók
- 50 g piros Jalapeño paprika, szár nélkül
- 230 g piros Serrano paprika, szár nélkül
- 75 ml víz
- 3 evőkanál kókuszcukor
- 1 evőkanál citromlé
- 3 gerezd fokhagyma, meghámozva
- 110 ml étkezési ecet
- ½ teáskanál cayenne bors
Elkészítés
- Turmixgépben keverd össze a Jalapeño és Serrano paprikát a vízzel, fokhagymával, cayenne borssal, kókuszcukorral és citromlével, majd turmixold az egészet simára.
- Öntsd a keveréket egy nagy üvegedénybe, majd max 3-5 napon át hagyd kihűlni egy sötét helyen, miközben naponta egyszer egy kanállal lekaparod az oldalát az edénynek. Ekkor a keverék elkezd buborékolni és erjedni (épp a fermentáció folyamata játszódik le).
Ügyelj arra, hogy minden alkalom után, amikor végigmész az üveg oldalán, friss takarást teszel a tetejére.
- Ha a keverékben buborékok vannak, és már 3-5 napig áll, öntsd vissza a turmixgépbe, és turmixold az ecettel simára. Dobd ki a szűrőben maradt pépet, magokat és a bőrt.
- Öntsd a keveréket egy kis serpenyőbe. Forrald fel a szószt közepes lángon, és kevergesd rendszeresen, körülbelül 5-10 percig. A szósz ekkor sűrűsödni kezd – döntsd el, hogy milyen állagúra szeretnéd, inkább folyósra vagy sűrűre.
- Hagyd szoba-hőmérsékletűre hűlni a szószt, miközben az tovább fog sűrűsödni. Tedd a szószt üvegekbe, tálalás előtt pedig érdemes néhány órára bedobni a hűtőszekrénybe a maximális ízélményért!
