Olvasztott csokira számtalan süteményhez szükséged lehet a brownie-tól a csokiba mártott epren át a mondjuk egy kávés-csokoládés ricottatortáig. Arról írtunk már korábban, hogy miként lehet tökéletesen felolvasztani a csokit, és arról is, hogy mit kezdj a maradék olvasztott csokoládéval, azonban van, hogy nem minden a tervek szerint alakul. Például a vízgőz miatt lehet, hogy vízcseppek kerülnek az olvadó csokoládémasszába, ami az egészet elrontja. Most azonban megmutatjuk, hogyan háríthatod el a veszélyt ilyen helyzetekben!
Nagyon egyszerű oka van annak, hogy miért megy kárba az olvasztott csokoládé, ha víz kerül bele. A kakaóbab csokoládévá történő finomítása során minden nedvességtől megszabadul, és így a végtermék valójában hihetetlenül száraz. Amikor vízcseppek keverednek az olvasztott csokoládéval, ugyanaz a hatása, mintha vizet adnánk a liszthez – egy kevéssé kellemes paszta állagot kapunk.
Az élelmiszertudománnyal foglalkozó szakértő, Harold McGee magyarázata szerint,
„a kis mennyiségű víz ragasztóként funkcionál, épp eléggé benedvesíti a cukor és kakaó részecskéket, hogy szirupfoltokat hozzon létre, amik összeragasztják a részecskéket
Ugyanez megtörténhet, ha a csokoládé túl forró lesz. Ezért kell fokozatosan hevíteni a gőz fölött, vagy 20 másodperces időintervallumokban a mikróban, kevergetés mellett.
Mit tegyél, ha mégis paszta lett a csokidból?
Annak ellenére, hogy ha víz ment az olvadó csokoládédba, még mindig meg tudod menteni. Ha még nem túl nagy a baj, akkor próbáld meg, hogy tejszínt adsz hozzá: lassanként adagold és egy spatulával keverd bele. Egy pár percbe beletelhet, amíg teljesen elkeveredik. Ganache-ként tökéletesen fog működni ez a keverék.
A tejszín jobban összeolvad a csokoládéban lévő kakaódarabokkal és cukorszemcsékkel. Azonban, ha rosszabb a helyzet, a legjobb megoldás az lehet, hogy egy új, teljesen száraz tállal és egy új adag csokival nekifutsz a folyamatnak ismét.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További konyhai praktikák, amik segíthetnek:
