Otthon 2023.02.21.

5 bosszantó ok, ami miatt lapos marad a kelt tésztád

Lakos Benedek

Kényes jószág a kelt tészta: akár egy kis elszámolás vagy minimális változás is a recept kudarcához vezethet. Nézzük most azokat a bakikat, amelyektől keletlen, lapos marad a tésztánk!

Nevében is hordozza legfontosabb tulajdonságát a kelt tészta: az élesztő vagy kovász által beindított folyamat teszi ezeket a péktermékeket és süteményeket olyan ellenállhatatlanná. Azonban a foszlós, könnyed kelt tészta nem mindig garancia: vannak olyan (néha idegesítően apró) hibák, amelyek meggátolják vagy megállítják a növekedés folyamatát.

Nézd meg galériánkban a kelt tésztás hibákat:

Galéria

5 bosszantó ok, ami miatt lapos marad a kelt tésztád

Galéria

5 bosszantó ok, ami miatt lapos marad a kelt tésztád

0 / 5

Öreg élesztő
Bizony, az élesztőnek is van lejárati dátuma: ez mondjuk a friss kocka esetében egyértelműbb, a por viszont okozhat meglepetéseket. A friss élesztőt mindig tároljuk hűtőben, lehetőleg légmentesen, és a nedvességtől is óvjuk. A száraz verzió esetében pedig mindig hagyatkozzunk a csomagoláson található dátumra.

Fotó megosztása:

Kevés élesztő
Amennyiben megbizonyosodtunk róla, hogy még használható az élesztőnk, koncentráljunk annak mennyiségére. Mindig a recept által írt számokkal dolgozzunk, ha pedig mégis eltérünk a leírástól, legyünk körültekintőek: a száraz-friss helyettesítés, a recept kicsinyítése vagy duplázása mind okozhat keletlenséget és más galibákat.

Fotó megosztása:

Túl forró tej/víz
Az élesztőnk egy élő lény, ezért tényleg kesztyűs kézzel kell bánnunk vele. No, jó kesztyűre azért nem lesz szükség, de a felfuttatásnál mindenképpen legyünk óvatosak: a túl forró folyadék ugyanis képes megölni a gombát. Ez pedig egészen biztosan lapos tésztához vezet majd.

Fotó megosztása:

Érintkezés a sóval
További dolgoktól is meg kell védenünk az élesztőnket: például a sótól, ami szintén képes likvidálni a gombát. Mivel az édes kelt tésztákba is kerül só (és nem opcionálisan!), ezeknél is figyeljünk oda arra, hogy mindig keverjük el alaposan a liszttel, és csak utána adjuk a felfuttatott élesztőt a tálhoz.

Fotó megosztása:

Huzatos kelesztőhely
Az utolsó nagy hibát akkor követhetjük el, ha a már kész tésztánkat nem megfelelő helyre tesszük kelni. Kerüljük a huzatos, hideg helyeket, és gondoskodjunk a megfelelő és stabil hőről (takarjuk be takaróval vagy tegyük a fűtőtest mellé) a kelesztés teljes menete alatt.