Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Olajat vagy zsírt használjunk? Melyik az egészségesebb?

Kókuszzsír vagy olívaolaj? Melyik az egészségesebb, melyiket használjuk főzéskor? Dietetikus szakértőnk elkalauzol most minket.

Az ételeinkhez szükséges zsiradékok használata és megítélése – legyen az folyékony vagy szilárd halmazállapotú – az évszázadok alatt nagyot változott. Mátyás király idején még a mennyiség számított, ki ne emlékezne gyerekkorunk egyik kedvenc meséjére, mikor az álruhás király annyi aranytallérral ajándékozta meg a szegény öreganyót, ahány zsírcsepp csillogott az utolsó kakasából neki főzött húsleves tetején.

Ám a XXI. században, amikor már nem csak a saját környezetünkben előállított termékek széles választéka kínálja magát a polcokon, hanem a világ többi kontinensének szinte bármely különleges terméke órák alatt hazánkban lehet, fontosabbá vált az alapanyag mibenléte és minősége.

Ez a túlkínálat számos előnye mellett természetesen elbizonytalanodásra is okot adhat:  Melyik lehet a legegészségesebb? Melyik bírja jól a sütést? És melyikkel lenne a legfinomabb az étel?

Egy kis segítség gyanánt vegyük sorra a paletta legnépszerűbb illetve legkülönlegesebb darabjait!

Kezdjük a legnépszerűbbel!

Kétség kívül Magyarországon a napraforgómag vált az uralkodó étkezési olaj alapanyagává. Milyen előnyökkel számolhatunk, ha a régebbi időkről oly kedvelt disznózsírt erre cseréljük?

  • Koleszterinmentes, mely nagyban hozzájárul a szív- és érrendszeri megbetegedések csökkentéséhez.
  • Zsírsavösszetétele kedvezőbb, hisz a disznózsírral ellentétben, az élettanilag kevésbé kedvező hatású telített zsírsavtartalma csekély, csupán 13% körül mozog.
  • Hosszabb idejű és magasabb hőmérsékletű sütésre is kiváló, mivel füstölési pontja magas (azaz az a hőmérséklet, amelyen levegő jelenlétében az olajban található triglicerid molekulák bomlani kezdenek).
  • Egy ’negatív’ tulajdonsága azért akad, ami miatt adódhat mégis olykor-olykor alkalom, hogy minden erőfeszítésünk és tudatosságunk ellenére sem tudunk ezért az olajért nyúlni: kevésbé karakteres íze miatt egyes igazán magyaros étel készítésekor hiányérzetünk támadhat.

Sokak kedvence a Mediterráneumból

A mediterrán konyha térhódítása során könnyed természetességgel jelent meg a magyar kamrák polcán az olívaolaj. Gyorsan be is bizonyította: nem csupán egy trendi olaj, hanem ’extra szűz’ változata az egyik legegészségesebb zsiradékféle.

  • Teljesen természetes eljárás során, csupán préseléssel nyerik ki a bogyóból az olajat, így az olívák között is az ’extra szűz változat’ őrzi meg legnagyobb mértékben antioxidáns hatású polifenoljait. Ezek emberi vizsgálatokban is eredményesen csökkentették a vér rossz (LDL) koleszterinszintjét.
  • Íze ínycsiklandozó, melengető nyarakat idéző.
  • Hátrányaként mondható el, hogy a füstölési pontja alacsony, vagyis hosszú ideig tartó sütés-főzés során az élettanilag kedvező hatású egyszeresen telítetlen zsírsavkötései nagy mértékben sérülnek. Emiatt a ’szűz’ változat lassú sütéshez és pároláshoz még ajánlott, ám az ’extra szűzzel’ maximum egy rövid idejű, hirtelen sütés javasolt, de a legjobban akkor járunk vele, ha simán, sütés-főzés nélkül használjuk fel – pl. salátáinkra.

Olvasd el kapcsolódó cikkünket!:

Jó zsírokkal az egészségünkért

A franciák kedvence

A tejszínből régen kézzel köpült, ma már ipari eljárással előállított vajat friss fogyasztása mellett süteményeinkhez, de akár zöldségek párolásához is használhatjuk testes-krémes íze miatt.

  • A vaj egyik legnagyobb előnye, hogy nagy arányban tartalmaz ún. közepesen hosszú szénláncú zsírsavakat (MCT), melyek emésztése könnyebb a szervezetnek, Így kifejezetten ajánlott zsírfelszívódásos zavarral, májbetegségekkel, hasnyálmirigy-gyulladással, gyulladásos bélbetegségekkel küzdőknek.
  • Hátrányaként írható le viszonylag magas (230 mg/100g) koleszterintartalma.

Van, aki tart tőle, de van, aki szívesen használja

A margarinokkal szemben sokan táplálnak ellenérzéseket, lássuk, a hazánkban jellemzően sütéshez használt sütőmargarinokról mit érdemes tudni:

  • Koleszterinmentes, növényi eredetű termék, mely a vajhoz képest alacsonyabb kalóriatartalmú is.
  • A legtöbb vád a sütőmargarinokat ill. az ezek feldolgozásával készült süteményeket, nápolyikat a magas, közismerten káros transzzsírsav-tartalmuk miatt éri. Hazánkban azonban 2013 óta a boltokban már csak olyan élelmiszerek kaphatóak, amelyekben a  zsírtartalom 2%-a alatt kell lennie ezek mennyiségének.
  • Előállításuk során egészségügyi szempontból megkérdőjelezhető a hidrogénezés folyamata. Ám a korszerű gyártási technológiáknak köszönhetően e lépést egyre több gyártó már nem alkalmazza, a hidrogénezett olajok helyett más zsiradékokat használnak (pl.: repce, pálmazsír).

Nézd meg receptválogatásunkat!:

Top 9 édes pite cukor nélkül

A legújabb sztár

A kókuszdió húsából sajtolással vagy főzéssel nyert, szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotú, fehér színű zsiradék, azaz a kókuszzsír ma már szinte bármely nagy üzletben megvásárolható. A kókuszzsír:

  • MCT zsírsavtartalma a vajhoz képest magasabb, így fogyasztása a vajnál felsorolt betegségekben szenvedőknek szintén ajánlott,
  • magas füstölési pontja miatt hosszabb ideig tartó sütés-főzéshez kiváló,
  • viszont viszonylag könnyen avasodik, tároljuk hűtőben.

Tudj meg többet a kókuszzsírról!:

Kókuszzsír – a legújabb csodaszer?

Igazi különlegességek: mák- , dió- , tökmag- és lenmagolaj

Együttesen igaz mindre, hogy kiemelkedő mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavakat, így érrendszerünk egyik első számú védelmezői.

E mellett a kíméletes gyártási folyamatoknak köszönhetően nagy arányban őrzik meg a zsírban oldódó vitamintartalmukat.

Külön kiemelést érdemel a lenmagolaj extrém magas omega-3 zsírsav-tartalma miatt, ill. a tökmagolaj fontos megelőző és állapotjavító szerepe miatt prosztatabántalmak esetén.

Nagyon érzékeny olajok, így a tárolásra és felhasználásra különösen oda kell figyelni: sötét üvegben vagy fénytől elzárt kamrában érdemes tartani, többszörösen telítetlen zsírsavtartalmuk miatt főzés után vagy hideg ételekhez ajánlott használni.

Ideális esetben nem csak egyféle zsiradékot használunk konyhánkban. A kamrapolcon megfér egy más mellett a napraforgó-, az olíva, -a dióolaj, a hűtőben a vaj, a kókuszzsír, de akár a mangalicazsír zsír is. Igyekezzünk mindig az adott ételnek megfelelő zsiradékot választani, hogy azok kedvező élettani hatásai minél jobban érvényesülhessenek!
 

Szólj hozzá!

Hozzászólások (5)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

cseppszilvia
cseppszilvia Sun, 2016-09-18 03:23

Amúgy meg az ember alapjában véve vegyesevő! Nem kéne kiválasztani a csak ezt vagy a csak azt, hanem EGÉSZSÉGESEN váltogatni kéne a hol ezt hol azt. Nincs olyan hogy csak ez jó vagy csak az jó! Sőőőőttt az egyoldalú táplálkozás káros az egészségre - oszt csókolom. Aki érzékeny valamire persze azt ne fogyasza, de amire meg a szervezet nem reagál allergiás reakcióval azt mindent együk, de váltogatva.

DotG
DotG Sun, 2016-09-11 18:32

Sajnos manapság a legtöbb téves információt jó szándékú és a témában képesítéssel rendelkezőtől lehet szerezni. (Ezt tanulták a "magas" szakmai" elittől, független kutatási háttér nélkül.)
Ezzel egybecsengően nem kételkedem a cikkíró rendületlen jobbító szándékában, de a természetes étrenden nevelt sertés zsírjánál egészségesebb zsiradék 150 celsius fok fölötti sütésre gazdaságosan nem beszerezhető.
A napraforgóolaj füstpontja 160 C körüli, a középkategória alján. Emellett a bélbolyhokat "megfolytja".
A kókuszzsír előállításának gazdaságos technológiája rákkeltő benzolszármazékokat használ. (Van másik eljárás, de annak terméke jóval drágább (3x), és csak az veszi, aki az olcsóbb technológiát ismeri.)
A pálmaolaj termelése az egyik legnagyobb "esőerdőgyilkos" tevékenység. (Ez az egyik méltán elismert zsiradék sütéshez.)

Érdemes átolvasni: http://www.selectfood.hu/2013/01/jo-tudni-az-olajok-heviteserol.html

(Egészséges kételkedés mindenhol ajánlott.)

Most találtam házon belülit: http://www.nosalty.hu/alapanyag/disznozsir

(A füstpont nagy szórásához: a mangalicazsír az alsó régióban van ....)

gentry
gentry Fri, 2016-09-09 10:35

Nem tudom ki hogy van vele, de mi házi disznózsírral főzünk. És köszönjük szépen a koleszterinszintünkkel sincs semmi baj.

dónia56
dónia56 Thu, 2016-09-08 21:02

kedvencem a napraforgóolaj.Először jól lepermetezik gyomírtóval.Ki látott gyomos napraforgótáblát.Utána lepermetezik pár kil méreggel,desszikkálják.Jó étvágyat.

Csaba1234
Csaba1234 Thu, 2016-09-08 07:52

Az átlag magyarnak ez okoz komoly fejtörést.
Áll a boltban, és nem tudja hogy kókuszzsír, vagy olívaolaj! Aztán leveszi a polcról a legolcsóbb napraforgó olajat, és a negyed kilós préselt disznózsírt, a dobozos margarint reggelire, és az olcsó kockamargarint a sütéshez, és boldogan oda áll a kasszához, mert még éppen ki tudja fizetni...