Még mindig a ponty a legnépszerűbb hal karácsonykor, a teljes fogyasztás mintegy 65-75 százalékát adja, de egyre keresettebbek más édesvízi fajták is, amelyeket évközben elenyésző számban vásárolnak, ilyen például a szürkeharcsa, a süllő és a pisztráng, de a tengeri fajták iránt is egyre nagyobb az érdeklődés. A hazai halfogyasztás jelenleg 6,7 kg/fő/év, ami előrelépés a 90-es évekhez képest, de elmaradásban van az EU-s átlagtól, ami 25 kg/fő/év.
„Az emberek egyre több halat esznek, ez abból is látszik, hogy árbevételünk a nagykereskedelmi és a kiskereskedelmi szektorban is nőtt” – mondja Tischler Petra, a Budaörsi Halpiac vezető értékesítője. A piac 2004 óta foglalkozik főként tengeri halak árusításával, ezen belül is szinte csak friss halkereskedelemmel, de kínálatukban az édesvizi fajták is megtalálhatóak.
„Magyarországon a kereskedelmi halászat tiltott, ezért együtt dolgozunk elismert haltenyésztő farmokkal. A nálunk található édesvizi halak magas minőséget képviselnek. Mi csak az akasztói sziki pontyot árusítjuk, ami egy kicsit magasabb árkategóriájú, mint amit az ember a piacon megvesz, ez Aranyszalag-díjat nyert termék” – hangsúlyozza a halpiac képviselője, hozzáteszi, hogy a pisztrángot, az afrikai- és szürkeharcsát is egyre többen keresik decemberben, de sok vásárló nyitott az újdonságokra.
A Budaörsi Halpiac 2012 óta működő boltjában inkább a tengeri halfajták fogynak jobban, amelyek a világ minden tájáról, például Spanyolországból, Dániából, Norvégiából, Franciaországból, Olaszországból vagy Horvátországból érkeznek. Ezen felül vannak olyan tételeik is, amiket Új-Zéland partjairól vagy Sri-Lankáról szállítanak hozzájuk. A tengeri halak közül még mindig a lazac a legnépszerűbb náluk, ezt követi az atlanti tőkehal, ami hiába egy nagyon magas árkategóriájú, de az egyik legjobb minőségű halfajta.
„A Budaörsi Halpiac kiskereskedelmi része egy szűkebb rétegnek szól, mert ha megnézzük, akkor nem olyan a hal, mint egy piacon vásárolt, itt tényleg magas minőséget kapnak a vásárlók. Cégünk fő bevételét a nagykereskedelem teszi ki. Szállítunk high-end éttermeknek, négy-öt csillagos szállodáknak, és egyre több a vidéki partnerünk is, ami azt mutatja, hogy a vidéki vendéglátás is egyre többet tud fordítani a minőségi halpaletta szélesítésére” – magyarázza Tischler Petra, aki elárulja, hogy néhány termékük a magyar hipermarketek és áruházláncok polcain is megtalálható.
Mire figyeljünk a halvásárlásnál?
A Budaörsi Halpiacon is erős a karácsonyi szezon, ilyenkor a friss halakból készült ételeket kínáló büféjük is magasabb fokozaton működik. „A forgalomnövekedés látszik, vannak, akik már most megveszik a halat, és lefagyasztják, mert nem hajlandóak sorban állni itt december 23-án, vagy pedig már most hangolódnak az ünnepekre, és több halat fogyasztanak” – mondja az értékesítési vezető, aki néhány vásárlással kapcsolatos fontos tudnivalóval is ellát.
„A vásárlásnál mindenki hagyatkozzon a saját tudására. Az internetnek hála, egy csomó helyen utána lehet nézni annak, hogy milyen egy friss hal, és mire érdemes figyelni a vásárlásnál” – magyarázza Tischler.
Ez is érdekelhet!
Nébih: erre figyelj, ha boltban veszel HALAT az ünnepekre!
A filék esetében az egyik legfontosabb, hogy kérdezzünk rá, hogy friss-e, vagy pedig fagyasztottból olvasztott. „Amikor egy halfilé le van fagyasztva az felolvasztáskor plusz vizet enged ki magából, így megváltozik az állaga és a színe. Ha a halfilé kiolvadt, akkor nem fényes lesz, hanem fakó, fehérből egy kicsit szürkésebbé válik, az élénk színek kifakulnak” – figyelmeztetnek a halpiacon.
Egész hal esetében könnyebb meghatározni a frissességet. A friss hal vásárlásánál a következőkre figyeljünk:
- szép élénk színek
- egész hal esetében kérjük meg az eladót, hogy emelje meg a kopoltyút, ha már barnás, nyálkás alatta, akkor ott már az egy érési folyamat eredménye – nem azt jelenti, hogy romlott a hal, viszont az biztos, hogy nem tegnap emelték ki a vízből. Az élénk piros, vörös színt keressük
- fontos, hogy ne legyen a hal kiszáradva, egy természetes nyálka fedje el a hal bőrét, mert ez azt jelenti, hogy a hal maximum csak 2-3 napos
- a szem szép átlátszó legyen, amennyiben homályos, tejüveges, az azt jelenti, hogy kicsit régebben lett kifogva
Aki közvetlenül karácsony előtt szeretne halat vásárolni, annak sem kell aggódnia a sorban állás miatt, mert csütörtöktől december 23-ig megnövelt kínálattal és hosszabb nyitva tartással halvásárt hirdetnek a Budaörsi Halpiac udvarán is, így a bolt mellett itt is beszerezhetőek az ünnepi menübe szánt minőségi halak.
Receptajánló:
Térképen a halárusító pontok
A karácsonyi halvásárlást segítve a Magyar Akvakultúra és Halászati Szakmaközi Szervezet (MA-HAL) létrehozott egy interaktív térképet, ahol a fogyasztók könnyen megtalálhatják a legközelebbi termelői halárusító pontokat. A MA-HAL tagszervezetei több mint 50 településen közel 80 db halárusító ponton árusítanak friss édesvízi halfajokat a karácsony előtti héten.
Ezeket olvastad már?
Ezeket olvastad már?
Tarhonyás halászlé, boros husi és anyu zserbója – a szerkesztőség...
Összegyűjtöttük, mi kerül a Nosalty-szerkesztőség tagjainak ünnepi asztalára karácsonykor, és pár furcsa szokásunkba is beavatunk titeket. A receptekből pedig leshettek!
Macsuga Viktória
Ezek a legfurább ételek, amiket karácsonykor esznek
Míg nálunk halászlé és bejgli kerül az ünnepi asztalra, addig más országokban bárányfej vagy bálnabőr.
Fenes Gábriel
7 hely, ahonnan megrendelheted karácsonyra a halászlevet
Ha a halászléfőzés már végképp nem fér bele az idei decemberbe, hallgass ránk, és rendelj a következő éttermek valamelyikéből!
Országh Kitti
