A tökéletes lágytojás fehérjéje már épp, hogy megkeményedett, belül viszont puha és folyós. Bár nem olyan bonyolult az elkészítése, mint a buggyantott tojásnak, azért oda kell rá figyelni, hogy tökéletes legyen. Ráadásul nemcsak főzni, hanem akár gőzölni is lehet a tojásokat a tökéletesen lágy végeredményért – mutatjuk, hogyan!
Milyen tojást használj?
Ha keménytojásról van szó, akkor a régi tojás a legjobb választás (régi alatt azt értve, hogy maximum két hete várakozik már a hűtődben), mivel azt könnyebb lesz megpucolni. Ezzel ellentétben a lágytojáshoz a friss tojások a legjobbak. "A tükör- vagy lágytojáshoz igazán friss pasztőrözött tojást kell használni, mert így a baktériumoknak nem lesz ideje elszaporodni" - mondja Rosemary Trout, a Culinary Arts & Food Science klinikai adjunktusa a Drexel Egyetem. Ráadásul van egy esztétikai bónusz is: "Minél frissebb a tojás, annál jobban néz ki, ha feltörik" - teszi hozzá Trout. Szupersárga sárgáját és élénk tojásfehérjét fogsz látni, amit élmény lesz elfogyasztani egy pirítóson vagy épp kikanalazni a héjából.
Így főzz lágytojást
Két általános módszer létezik a lágytojás elkészítésére: a főzés vagy a gőzölés, amelyek közül az előbbi a népszerűbb, és az ismertebb.
- Helyezd a tojásokat egy rétegben egy közepes edénybe, amit tölts fel hideg vízzel, addig, hogy 2,5 cm-re fedje a tojásokat. Közepesen-magas fokozatra állítsd a tűzhelyet, és forrald fel a tojásokat.
- Amint a víz gyorsan felforr, kapcsold le teljesen a tűzhelyet, és fedd le az edényt. Állíts be egy időzítőt négy-öt percre.
- Amikor a tojások megfőttek, egy merőkanállal óvatosan emeld ki őket a vízből, és tedd 30 másodpercre jeges fürdőbe, hogy leállítsd a főzés folyamatát (ezáltal könnyebben is lehet majd őket kezelni). Vedd ki őket a vízből, és melegen tálaljuk.
Milyen hosszú ideig kell főzni a tojásokat?
A főzési időt a tojások mérete határozza meg:
- a közepes tojásokat (M): 3-4,5 percig
- nagy tojásokat (L): 4-5 percig
- extra nagy tojások: 4,5-6 percig
Próbáld ki a párolását
Ne aggódj, ha még sosem hallottál erről az eljárásról, rendkívül egyszerű és sokkal kíméletesebb, mint a forralás. Ráadásul még pucolni is sokkal könnyebben lehet az így elkészített tojásokat, ami bónusz, ha például rámen levesbe vagy salátába készíted.
- A lágytojás gőzöléséhez tegyél egy szűrőedényt vagy bambuszgőzölőt forrásban lévő víz fölé.
- Amint a gőz feljön a szűrőn vagy a bambuszgőzölőn keresztül, add hozzá a tojásokat, és állíts be egy időzítőt 4-6 percre a szuper folyós sárgájához, vagy 6-8 percre a részben megfőtt, kevésbé híg sárgájához.
- Tedd a tojásokat jeges fürdőbe 30 másodpercre, ha héjában tálalod, vagy amíg kellően lehűl ahhoz, hogy meg tudd hámozni.
Ezután már csak a tálalásra kell odafigyelni, hogy mindenkit lenyűgözz az éttermi szintű lágytojásoddal!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több konyhai trükköt leshetsz el innen:
