Okra, brokkolini, yam – Budapesti furcsazöldség-lelőhelyek

OKRA

Gondolnánk, hogy a zöld, hosszúkás finomság egy mályvaféle? Vagyis a kert csodás hibiszkuszainak rokona. Mediterrán környezetben és szubtrópusokon szeret létezni, mivel nagy a hőigénye, fényigénye és vízigénye is és egészen hosszan terem. Ha szeleteljük, vágjuk, egy furcsa nyálkás réteggel találkozhatunk, de nem kell megijedni, ez hőkezelés után eltűnik. Mivel az okra vagy más néven gombó inkább vizesebb zöldség, ezért akkora nagy ízrobbanásra nem kell számítani, ami lényegesebb, az az állaga. Ahogy ráharapunk, roppan és nagyon élvezhető! Grillezni, sütni, még savanyítani is szokták, de a legszuperebb raguként, pörköltként, curryként.

CUKKINIVIRÁG

Gyönyörű, mindig Olaszországot juttatja eszünkbe és mindemellett nagyon finom is! Sérülékeny virág, ami csak frissen az igazi, a lekonyult, szomorú cukkinivirágok már nem igazán alkalmasak az élvezeti fogyasztásra. Sárga, mert telis-tele van karotinoidokkal, magas antioxidánstartalmú és maga a Mediterráneum! A legszuperebb felhasználási módja, ha krémsajttal, ricottával töltjük meg, sörbundába forgatjuk és forró olajban sütjük ki! Ha a Földközi-tengernél járunk és gyakran belefutunk, mindenképp kóstoljuk meg egy autentikus étteremben ezt a cukkinivirág-előételt.

BROKKOLINI (bébi brokkoli)

A beceneve is aranyos: bimi. Sokan pedig spárgabrokkolinak is hívják ezt a finom, zsenge zöldséget. Japánban nemesítették a folsavban, cinkben, káliumban és C-vitaminban is gazdag bébi brokkolit. Az íze valami semmihez sem foghatóan üde és zsenge, kicsit brokkolit hoz, de némileg a spárgára is hasonlít, nemcsak a hosszú száras megjelenés miatt hívják így. Akár nyersen is élmény, de pirítva, blansírozva, rántva és grillezve is nagyszerű! Sőt, talán faszénen a legkellemesebb, ahogy egy picit odakap a bimi.

YAM-GYÖKÉR (Ube)

A szuperzöld brokkolini után hadd szóljon valami lilaság is. Ázsiából származik az Újpest-rajongók által bizonyára nem annyira ismert, mégis egyszerűen gyönyörű színű gyökérzöldség. Sokan lila édesburgonyaként emlegetik, de ez téves, a gumós yam csak állagában hasonlít az édesburgonyára. Vibráló mivoltát ugyanannak az antocianinnak köszönheti, ami miatt olyan gyönyörű a szeder, a kékszőlő vagy az áfonya is. De milyen íze van az ubénak? Hogy kerülhet ázsiai desszertekbe például? Nos, akár a babpürék egy mochinál vagy ázsiai sütinél, az ube is kicsit gesztenyés beütésű, még egy csipetnyi vaníliás aromát is felfedezni benne. Termesztése egyébként nem nehéz, aránylag igénytelen, szélsőségeket is tűrő növény.

PAGODAKARFIOL

Mintha csak Ozoráról érkezett volna! A pagodakarfiol talán felsorolásunk legismertebb tagja, és valójában közelebb áll a brokkolihoz, mint a karfiolhoz. Romanesconak is hívják a fraktál-jellegekkel csábító finomságot, aminél talán nincs is szebb zöldség! Hát mik ezek a kis csúcsok, ez a zavarba ejtő szimmetria? Elég kemény húsú, nem fog úgy szétfőni, mint az említett társai. Természetes, hogy nagyon népszerű ez a látványos idegen, kutatók pedig már meg is fejtették az extrém kinézetet: a kis rózsákból virágok növekednének, de ezt sosem érik el. A rügyekből szárak lesznek, belőlük pedig ez a delejező természeti játék.