Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Így készül az igazi, retró Piramis-szelet – kösd fel a gatyát, ha nekiállnál....megéri!

Valódi retró cukrászsüti, amit mi most az eredeti Dobos C. József receptúra alapján készítettünk el. Nagy levegő, ééés kezdjük!

Amikor évekkel ezelőtt megtudtam, hogy a férjem kedvenc sütije a Piramis-szelet, apró mosolyránc jelent meg a szám sarkában, így nyugtáztam a dolgot. Arra, hogy egyszer majd én is nekiállok, és elkészítem ezt az ultra sütit, arra nagyon nem számítottam, mert hogy ilyet csak a cukrászok tudnak. Aztán jött az idei szülinap, és ez a furi helyzet, hogy itthon vagyunk. Nem tudtam inspirálódni ajándékok terén, rendelni olyan béna, könyvet már megint? Ezeket elvetettem. És akkor bejött a saját készítésű finomság ötlete, összeszedtem minden bátorságom, és belevágtam. Ez lett belőle, megosztom a piramisos tapasztalataimat veletek:

Recept

Már itt elakadtam. Van egy nagyszerű videó – csak ezt találjátok piramisügyben a neten, ha nem az együttest keresitek. Ezt vehetitek alapul, mert minden fázist, amit megmutat, valóban végig kell csinálni. Igen ám, de miért tesz étkezési keményítőt a krémbe, sütőport a tésztába, ha erre elméletileg nincs szükség? A végére akartam járni, vajon tényleg ennyi minden plusz szükséges? Ami biztos és megrengethetetlen volt, hogy egy olyan szülinapi süteményt szeretnék készíteni, ami úgy teljes naturalitásában megállja a helyét.

Cukrásziskola

Egy nagyon cuki cukrászlány blogol arról, miként tanítják a piramis készítését a cukrásziskolában. A krém alapjául egy sárgakrém és egy párizsi krém elegye szolgál. A sárgakrémet a cukrásztanfolyamon nem friss tojásból habosítják, hanem konkrétan pudingporból keverik, a csokis krémet pedig növényi zsírokból kihabosított margarinnal dolgozzák össze. Na, itt ájultam el. Szegény cukrásztanuló hölgy is szörnyülködik a dolgon a posztjában emiatt. Aztán azon töprengtem, hogy vajon a férjem egész gyerekkorában erre a margarinos ízű Piramis-szeletre áhítozott? Végül nem adtam fel az elveimet, maradtam a legtutibbnak vélt vajas opciónál.

Dobos-recept

Több talált forrás megemlítette ugyan, hogy a recept krémje és tésztája teljesen megegyezik Dobos C. József Dobos-torta-receptjével, de végül valami mást kaptam a hozzávalókhoz görgetve. Így rákerestem az eredetire, ahogy a “Nagy Könyvben” meg van írva, és aszerint haladtam. A beszerzési nehézségek miatt még így sem lett eredeti, de talán a legeredetibb a piramisreceptek sűrűjében. A kakaómassza helyett nagyon jó minőségű holland kakaóport, az inimini kakaóvaj helyett plusz vajat alkalmaztam. Úgy gondolom, ezzel a nem sértettem vérig a krém szentségét.

Tészta

Örököltem egy príma, nyolctojásos piskótareceptet nagyikámtól. Ez brutális jó, amikor bejön a meggyszezon – Ő is ezzel a primőrrel sütötte vidéken, amikor szünidőben meglátogattuk édesanyámmal, de a piramishoz másfajta, vajas piskóta szükségeltetik. Kihabosított fehérje, cukorral kifehéredésig kevert sárgája egy pár csepp olvasztott vajjal összekeverve, és lisztszitálás. ENNYI. Hát, nem egyszerű, mint a pofon, és világos, mint a Nap?

Krém

A sárgakrémet cukrászkrémként is említik. Itt most a tojásokon és a porcukron kívül tényleg nem került bele más. A kihabosítás előtt azonban egy hőálló tálban, gőz fölött, folyamatos habverővel való keverés mellett felmelegítettem 60 fokra. Most a szakértők ne figyeljenek! A húshőmérőmet használtam hozzá, de esküszöm, tökéletesen bevált. Ha nincs ilyenetek, akkor kb. a 6-8. perctől kezdve kipróbálhatjátok, hogy belenyúltok: egy csípős érzést kell éreznetek az ujjbegyetekkel, tehát amikor már nem lesz komfortos belenyúlni a tálba, akkor lesz jó. Onnan egyből mehet a cukros tojáskeverék a habüstbe, és robotgéppel csodálatosan ki lehet habosítani. Ilyen gyönyörűt ritkán lát, aki nem sütöget gyakran otthon! Közben ki is hűl, és utána lehet a kakaóval és olvasztott csokival kikevert, előzetesen vaníliás cukorral kihabozott vajjal összekeverni. Nem hangzik csodálatosan? És látványra is az. Még nem sütöttem Dobos-tortát, de ezek után azt is megpróbálom, mert nagyon felbátorodtam ám! A Dobos-recept mennyisége tökéletes a piramishoz is, lepróbálás megtörtént.

Méretek

A nagy, sütőhöz tartozó, ún. gáztepsit vékonyan be kell borítani a tésztahabbal. Egy habkártya jó szolgálatot tehet! Két-három matek létezik, én a legegyszerűbbet, a 30x10x 5db sütilap és az 1 db szélesebb, 33x10-es alaplap kivágását választottam. Utóbbi kicsit szélesnek tűnt, de sebaj, levágni még lehet, a hozzáragasztás nagyobb bajt okozott volna. Nem kell szilikonos sütőpapír, nekem a sima is megfelelt az elvárásnak, miszerint le tudtam húzni róla a tésztadarabokat.

Összeállítás

Legnagyobb izgalmam abban állt, hogy láttam, mennyire szükséges lenne egy hosszú pengéjű, fűszerfogú kés a krémmel bekent tortalapok pontos szétvágásához, ami ugye nekem nem volt. Megpróbáltam egy hasonló kenyérvágóval, ami szélesebb fejű és rövidebb pengéjű, de nem működött. Aztán a séfkésemmel ráerőltettem a sütialapra az akaratom, és megtörtént, keresztbe kettémetszettem a csokis tésztatömböt. Ha még egyszer nekifutok, beszerzek egy jobb vágóeszközt, és ajánlom, hűtsétek be jól a tortaalapot, az egy óra nem elég, vágás közben csúszkálni kezdenek a lapok!

Csoki csoki és csoki

Ahogy minden csokis sütihez, ehhez is alapfeltétel a 70% vagy a feletti kakaótartalmú étcsokoládé használata. Csodálatosan dermed a krémben, és használatával jól vághatóak a szeletek, az ízéről pedig már nem is beszélünk, olyan felemelő. A piramis bevonásánál is hatalmas szerepet játszik. Ha úgy érzitek, hogy nem lesz elég folyékony felolvasztás után, egy pár csepp napraforgóolajjal összekeverhetitek. Ez még a fényességén is dob, habár elég a piramisra ránézni, már az felér egy ódával. Nem gondoltam, hogy megszeretem ezt a sütit, de ilyen menő recepttel és alapanyagokkal így lett. Valószínűleg csak nagyon komoly, nagy múltú cukrászdában rendelnék legközelebb Piramis-szeletet, vagy itthon újból nekivágnék. Végül is csak egy évet kell várni a következő szülinapig!


Ezeket láttad?

Szólj hozzá!

Hozzászólások

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

Még nem érkezett hozzászólás. Legyél te az első!