4 dolog, amit mindenképpen tegyél meg a gombával idén ősszel

Savanyítsd

Valószínűleg ritkán jut eszünkbe a gomba savanyítása – talán azért is, mert a szó hallatán mentális képként megjelennek a bolti üvegek, amelyeknek túlzottan ecetes, sápatag gombaszeletei nem éppen kívánatosak. De aggodalomra semmi ok, a végeredmény (ha otthon készítjük) minden lesz, csak ilyen szomorú nem. Szeleteljük fel a gombánkat (bármilyen fajta lehet), majd vagy blansírozzuk pár percig vagy pirítsuk meg enyhén némi vajon. Az előbbi esetben kevesebb, utóbbiban több állagbeli izgalom vár majd ránk. Az így hőkezelt gombát öntsük le 1:1 arányban bekevert, felforralt ecetes-vizes felöntőlével, amit ízesítsünk bátran tetszésünk szerint: a só, cukor alap, de kerülhet bele bármilyen fűszer a szegfűszegtől, a babérlevélen át egészen a mustármagig. Tároljuk hűtőben, használjuk szendvicsekben, salátákban, köretként.

Gyrosba vele

Egyes gombafajták szinte lehetetlen módon képesek imitálni a gyroshús textúráját: a laska a legalkalmasabb erre, de az egyszerű csiperkével is meglepő eredményeket érhetünk el. Vágjuk nagyobb szeletekre, majd száraz serpenyőben pirítsuk magas lángon, hogy némi nedvesség távozzon a gombából. Ekkor adjunk hozzá olajat és pirítsuk aranybarnára a szeleteket. És most jön a lényeg: a pácolás. Gyrosfűszerekkel (füstölt paprika, oregano, kakukkfű, kömény, petrezselyem, fokhagymapor és egy leheletnyi fahéj keveréke) és olajjal történjen a marinálás, nagyjából 20-30 percig, amit kövessen egy újabb, pár perces átpirítás, a gomba így frissen, ízekkel megtelve kerülhet a pitába, tortillába.

Pakold burgerbe

Persze nem kell macerás és könnyen elfuserálható sültgomba-pogácsákat formáznunk, elég, ha fogunk egy méretesebbre nőtt portobellofejet, és azt sütjük ki grillserpenyőben. Akkor jó, ha a külseje enyhén megpirul, a fej teljesen átsül, de belül enyhén szaftos marad. Egészen különleges texturális élményt nyújt az egyben sütött gombafej, adjunk neki egy esélyt!

Kend kenyérre

Abban az esetben, ha valami egyszerűbb, szimplább és a hétköznapokban is felhasználható receptet keresünk, akkor essen a választásunk a gombapástétomra. Percek alatt összedobható, bármilyen gomba kerülhet bele, sőt, egy bizonyos pontig még az ízesítés is a kedvünk szerint alakíthatjuk. A dolog egyszerű: dinszteljünk hagymát és fokhagymát némi olajon/vajon, majd ezen az alapon pirítsuk aranybarnára a gombát. Ébresszük fel némi ecettel (például a balzsamecet kiválóan illik hozzá) vagy citromlével, majd sózzuk, borsozzuk és ízesítsük kedvünk szerint (ajánlott a majoranna, kakukkfű, rozmaring, szerecsendió vagy kömény használata). Turmixoljuk teljesen simára, vagy, ha kedveljük, hagyhatjuk enyhén darabosra is az állagot. Tároljuk hűtőben, és fogyasszuk el nagyjából egy héten belül… bár ez biztos nem jelent majd nehézséget. Egyébként tovább gazdagíthatjuk főtt vagy konzerv hüvelyesek hozzáadásával.