A sajt szerelmesei kétségtelenül tudják, hogy Franciaország a világ (egyik) legjobb és legváltozatosabb sajtjait állítja elő. Ám az egyik jellegzetes fajtát törvény tiltja Amerikában. Ez nem más, mint a francia klasszikus Burgundiából, az Époisses. A döntés a sajt feldolgozási módszere miatt született – írja az Agroinform oldala.
Nyers, pasztőrözetlen tejből készül
Az Époisses elnevezést egy Burgundia tartományban található faluról kapta. Az említett sajtkülönlegesség pasztőrözetlen tehéntejből készül, állaga puha, pudingos, krémes. Színe narancssárga, íze pedig kissé csípős.
Általában 42 napig szokták érlelni.
Listeria és az E. coli. lehet benne
A sajtban kifejezetten egészséges baktériumok találhatók meg, azonban az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (Food and Drug Administration, röviden FDA vagy USFDA) szerint némelyikük életveszélyes is lehet.
Négysajtos golyók fűszerbundában
Régi családi receptünk, amit szüleim gyakran készítettek vendégségekbe, mindegy, hogy mi mentünk, vagy hozzánk jöttek. A különböző sajtoktól karakteres, a fűszerbundáktól pikáns ...
Körtés-kéksajtos gnocchi
A legősziesebb gnocchival állunk szemben: puhára párolt körte, karakteres kéksajt és lágy burgonyanudlik egyesülnek egy elképesztően szaftos, fűszerektől aromás szószban. Gyorsan ...
Kecskesajtos-szőlős falatkák
Az őszi, szüreti időszakban leginkább csak folyékony formájában gondolunk a szőlőre, pedig a fürtös gyümölcsnek megannyi felhasználási módja van. Ez a pikk-pakk összedobható, ...
Emiatt az FDA rendkívül szigorú szabályokat ír elő a nem pasztőrözött tejből előállított sajtok értékesítésére, valamint a 60 napnál rövidebb ideig érlelt sajtok behozatala is be van tiltva. Miért? Mert, ha nem érlelik a sajtot, akkor nem képződnek benne olyan anyagok, amelyek képesek lennének meggátolni a káros baktériumok kifejlődését.
Ám, mint említettük, az Époisses sajtot 60 napnál rövidebb ideig érlelik, így előfordulhatnak benne olyan kórokozók, mint a Listeria vagy az E. coli. Az Époisses egyébként már Franciaországban sem túl elterjedt, részben az említett veszélyek miatt.
További érdekességek várnak:
