Nagyon darabos a túród

Ugyan jobb a desszertet rögösebb túróból főzni (ez általában amúgy is a minőségibb tejtermékek ismertetőjele), azonban ezt törjük át, mielőtt elkezdenénk a massza bekeverését. A nagyobb túrórögök ugyanis egyenetlenné teszik a gombócok alapját – ettől nem lesz kemény az édesség, de nehezebb lesz majd formázni.

Túl sok darát használsz

A túrógombóc masszájához elengedhetetlen a búzadara használata, azonban nem szabad túlzásba vinnünk: persze, könnyebben formázható lesz így a gombóc, de miután kifőtt, érezhetjük majd ballépésünk eredményét. Nem elég, hogy kemény lesz az édesség, de kellemesen savanykás, túrós aromájának nagy részét is elveszíti, ezt is a dara miatt.

Nem pihenteted eléggé a masszát

Mielőtt a tojássárgájás-túrós-darás alaphoz hozzákevernénk a kemény habbá vert fehérjét, az előbbit hűtőben kell pihentetnünk. Ez azért fontos, mert a grízszemeknek idő kell ahhoz, hogy a nedves környezetben megszívják magukat és enyhén felpuhuljanak. Így a gombócokat is rövidebb ideig kell majd főznünk, és nem is lesz olyan kemény a végeredmény.

Összetöröd a tojáshabot

Mint minden alkalommal, amikor tojáshabbal dolgozunk, a túrógombóc esetében is figyeljünk arra, nehogy összetörjük a nagy gonddal levegősre vert fehérjét. Itt különösen fontos a hab jelenléte, ugyanis ezzel fogjuk légiessé tenni a gombócainkat. A keverésnél először egy spatulányit keverjünk el határozottabban a túrós alapban, a maradékot pedig 2-3 részletben óvatosan forgassuk hozzá.