Újra és újra bebizonyosodik, hogy a sütésben fő a türelem – különösen igaz ez a különböző kelt tésztás finomságokra, amelyeknek kellő időt igényelnek ahhoz, hogy elérjék a tökéletesen foszlós és puha állagot. Sokakban azonban felmerülhet a folyamat felgyorsításának gondolata, amit általában túl sok élesztő használatával akarnak elérni. És persze, a meggyúrt gombóc tényleg szélsebesen megduplázza-triplázza majd méretét, azonban emellett más folyamatok is beindulnak a tésztán belül.
Nézzük, milyen mellékhatások jelentkezhetnek a túl sok élesztő használatakor!
Kellemetlen mellékíz
Nyilván, semmiből nem adhatunk többet a tésztánkhoz anélkül, hogy a felesleget ne lehetne kiérezni. Sokan úgy gondolhatják, az élesztőnek nincs is különösebb íze: leginkább azért lehet ez a vélekedés, mert megfelelő mennyiségben bevetve tényleg nem ad át semmilyen aromát.
Azonban, ha rendesen megküldjük a tésztát plusz élesztőgombákkal, a kisült süteménynek savanykásabb, furcsa íze lesz majd, szinte mintha alkoholos, erjedt lenne.
Gyenge gluténszerkezet
Bármilyen kelt tésztát készítünk, azok belső szerkezetét a lisztben lévő glutén adja. Amikor a liszt nedvességgel érintkezik, a glutén aktiválódik benne, a belőle kialakult szerkezetet pedig dagasztással erősíthetjük meg.
Ebben a gluténhálóban ragadnak majd meg az élesztő által generált légbuborékok és végső soron ez adja a kalácsok, kenyerek és sütemények foszlós állagát. Azonban az extra élesztő jóval több buborékot generál, amelyek egy idő után szétfeszítik a kidolgozott gluténszerkezetet, alaposan meggyengítik azt: mindez pedig a kisült tészta állagát érinti negatívan.
Nehezen formázható tészta
Persze a sütés előtt is adódhatnak problémáink a túl sok élesztő használata miatt: az átlagosnál jobban felfújt tésztát formázni is nehéz lesz. Ez nemcsak az olyan esztétikusabb folyamatoknál okoz majd bosszúságot, mint a kalácsfonás, hanem akár egy egyszerű vekni megformázását is ellehetetleníti.
A túlkelt tészta könnyebben szakad, nem tartja olyan jól a neki adott alakot, formát, illetve formázás közben is folyamatosan növekszik tovább, ami igencsak megnehezíti a vele való munkát.
Összeesett sütemények
Csalóka dolog a túlkelesztés: a sütőbe helyezett süteményeken szinte azonnal nagymértékű növekedést vehetünk majd észre, ami első látásra akár előnyként is értelmezhető lenne. Azonban hamar kiderül majd, hogy a növekedés csak tovább folytatódik: a tészta jóval nagyobbra nő, mint kéne neki.
Ez pedig ahhoz vezet majd, hogy a hűlés során a kelt csiga, batyu vagy bukta összeesik – hiszen a meggyengült gluténszerkezet elereszt, nem képes megfogni és megtartani a sütemények kialakult, légies állagát.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További hasznos konyhai tippekért less ide:
