Sorozatunk első részében Kelet-Európa sötét fenyveseibe látogatunk, ahol tobozlekvár készül. Amikor először hallottam erről a készítményről, rögtön azokra a nagy, öreg fás termésekre gondoltam, amik az erdőben hevernek. Amikor aztán képeket láttam róla az interneten, még mélyebb lett a zavar a fejemben, hiszen gyönyörű, mélybarna, szinte pirosas szirupban úsztak a tobozok. Hogy lesz kemény fából tobozlekvár? Akkor még nem tudtam, hogy egy óriási meglepetés vár rám.
A tobozlekvár hazája
A lekvár után kutatva megtudtam, hogy Kelet-Európa legtöbb országában készítenek ilyet. Erdélytől Törökországon át egészen Grúziáig mindenhol felbukkantak a kis szirupos tobozok.
Hogy mi késztette az itt élő embereket a tobozlekvár készítésére? Talán a régiek „mindent használjunk fel” szemlélete, vagy a hagyományos gyümölcsök bőségének hiánya.
Mindenesetre megszületett a tobozlekvár, ami az általunk ismert gyümölcskészítményektől sok mindenben különbözik. Tulajdonképpen cukorszirupban eltett friss tobozok ezek, amit elsősorban nem desszertként, hanem házi orvosságként fogyasztanak.
Köhögésre, megfázásra és más légúti betegségekre szedik, persze inkább csak amolyan megelőzés ez, nem biztos orvosság. Gondolom, olyan szinten működik, mint a méz vagy a gyömbér.
Maga a tobozevés annyira felkeltette az érdeklődésemet, hogy muszáj volt elkészítenem ezt a lekvárt, hogy a saját bőrömön tapasztaljam meg, milyen az orosz erdők íze.
Fenyőerdő a konyhában
Nem vártam sokat a cukorszirupban főzött tobozoktól, de mindenesetre belekezdtem a projektbe. Szerencsére éppen erdő közelében voltam, és találtam a lekvárhoz szükséges apró, zöld tobozokat.
Ezek nem nagyobbak, mint egy kisujjköröm, világoszöld színűek, és még nem nyíltak ki. Erőteljesen fenyős aromát árasztanak, és nem annyira gyantásak, mint az öregebb termések.
Alaposan meg kell mosni a főzés előtt, nem is a gyanta, inkább a szennyeződések miatt. Én egy egész kis adagot főztem, ez egy fél marék tobozból készült.
A cukorszirup, amiben forraltam, azonos mennyiségű vízből és cukorból készül. Minden hozzávalót feltettem egy fazékban főni. A hagyományos módszer többszörös felforralást igényel, ez alatt besűrűsödik és mélybarna, szinte piros lesz a lekvár.
Azért fontos a többszöri forralás, mert így fokozatosan megpuhulnak a tobozok. Nem akartam elhinni, de a folyamat végén a termés tényleg ehető lett. De ne rohanjunk ennyire előre!
Az első alkalommal 20 percig forraltam, már ekkor érezni lehetett a fenyő erőteljes aromáját. A szirup először halványzöld, majd lassan barnás lett. Ekkor pihentetni kellett, amíg teljesen kihűlt.
Még egy 20 perces forralás után a lekvár kezdett még jobban besűrűsödni, színe olyan lett, mint a halvány karamell. Mivel én kis adagot csináltam, két forralással el is értem a kellő állagot.
Azt vettem észre, hogy nem szabad túl sokat kevergetni, mert úgy viselkedik, mint a karamell, és könnyen bekristályosodik a macerálástól.
Így lehet tobozt enni
A többszöri pihentetés alatt már türelmetlenül vártam, hogy megkóstoljam a tobozt. A teljes élmény érdekében orosz palacsintát, blinit sütöttem mellé, hogy legyen mire önteni a lekvárt.
A híg méz állagú, gesztenyebarna színű lekvár semmihez sem hasonlítható. A fenyő kellemesen érezhető, keserű vagy gyantás mellékíznek nyoma sincs. Na és a tobozok! Mint egy apró, ragacsos gumicukor, amiben teljesen visszajön a fenyő aromája.
Ilyen meglepetésre még álmomban sem számítottam: ugyan lekvárnak nem mondanám, inkább szirupnak, de mindenképpen egy olyan izgalmas ízzel találkoztam, amire egy darabig még biztosan emlékezni fogok.
Elindult a Nagy Tavaszi Receptversenyünk, melyen minden receptbeküldő nyer!
Lássa és tesztelje a te főztödet az egész ország! 2021. április 26. és május 23. között töltsd fel a kedvenc tavaszi fogásod receptjét az egyszerűsített receptfeltöltés segítségével, és Nosaltys vászontáskával jutalmazunk – további nyeremények is várnak!
Nézd meg a részleteket, hogy te is részese lehess a kikeleti megújulásnak!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Itt a befőzés szezonja, készülj fel velünk:
