Család 2024.02.01.

Ezért nem sül ropogósra a zöldség a tepsiden

Lakos Benedek

A tepsin sült zöldség egyik legszimpatikusabb tulajdonsága a ropogós és aranybarna külső – talán épp ezért is olyan nagy csalódás, ha nem érjük el a kívánt állagot. Ahhoz, hogy ez soha többé ne következzen be, kerüljük el az alábbi ballövéseket.

Kiváló köret, de akár vegetáriánus főétel is lehet a tepsin sült zöldség: ha megfelelően válogatjuk össze az alapanyagokat, tápláló és gyors ebéd válhat belőle, jól eltalált fűszerezéssel szinte az egekbe emelhetjük a szerény hozzávalókat, a konyhai technika tökéletesítésével pedig elérhetjük a tepsin sült zöldségnél a lehető legropogósabb állagot. Ez utóbbi érdekében feltétlenül kerüljük el az alábbi hibákat.

Nézd meg galériánkban, miért nem sül ropogósra a tepsis zöldséged!

Galéria

Ezért nem sül ropogósra a zöldség a tepsiden

Galéria

Ezért nem sül ropogósra a zöldség a tepsiden

0 / 6

Túlzsúfoltad a tepsit

Az első és legfontosabb szabály, hogy zöldséget ropogósra csak úgy lehet sütni, ha van elég hely a sütőfelületen. Ilyenkor tud kellő mértékben és sebességben elpárologni az alapanyagokból a nedvesség nagy része – minél gyorsabban történik meg a folyamat, annál ropogósabb lesz a zöldségünk. Hagyjunk kellő a helyet a tepsin: a kockák, darabok, szeletek ne érjenek egymáshoz.

Fotó megosztása:

Sok a nedvesség

Azok a zöldségek, amelyeknek túl nagy a nedvességtartalma, nehezen sülnek ropogósra, ugyanis először meg kell várnunk, míg a víz nagy része távozik belőlük. Ez problémát jelenthet sütés közben, ahogy az is, ha előfőzzük a zöldségeket, de nem csöpögtetjük le őket eléggé. A fennmaradó nedvesség gőzzé alakul, így a tepsin inkább párolódni, semmint pirulni fognak az alapanyagaink… ez pedig nem éppen ideális.

Fotó megosztása:

Nincs elég olaj

Talán alapvetésnek tűnhet, azonban tényleg szót kell ejtenünk az olaj mennyiségéről. Ugyanis a tepsis sült zöldség esetében nem szabad spórolni a zsiradékkal, még akkor sem, ha „egészségesebbre” szeretnénk formálni a köretet (ha erre vágyunk, válasszuk a párolást és intsünk búcsút a ropogós állagnak). Legyen minden zöldségdarab alaposan beolajozva, mert tényleg csak így tudnak majd ropogósra sülni a forróságban.

Fotó megosztása:

Nem elég forró a sütő

Az ideális hőmérséklet belövése is kulcsfontosságú: ez valahol 200 foknál kezdődik, de bátran lehetünk ennél agresszívak is a sütési hőfok beállításánál. Süssük a zöldségeket valahol 200-230 fokon, és alaposan melegítsük elő a sütőt, akár a tepsit is, hogy a lehető legforróbb felületre érkezzenek meg a zöldségeink.

Fotó megosztása:

Rossz edényt használsz

Nem véletlenül beszélünk végig tepsin sült zöldségről – ugyanis más edényben nem nagyon lehet hasonlóan ropogós állagot elérni. Kerüljük a kerámiatálakat és jénaikat, tepsiből is, ha van, masszívabb fémből készültet használjunk, ami jobban felveszi és tartja a hőt.

Fotó megosztása:

Nem adsz neki elég időt

Jó munkához idő kell, ahogy a ropogós állaghoz is: ha zöldséget sütünk, számoljunk legalább 30-40 perccel (zöldségtől függően), hogy elérjük majd a kívánt aranybarna színt és roppanós textúrát.