Minden 2015-ben kezdődött, amikor a neves amerikai gasztroújságíró, Melissa Clark (aki egyébként heti cikkeivel gazdagítja a The New York Times gasztrorovatának hasábjait) bemutatta fetalében pácolt sült csirkéjének receptjét. Vannak olyan pontok az internet történetében, amelyek meghatározóak valamilyen szempontból, és a csirkeszaftosság területén azóta sem láthattunk formabontóbb, de egyben tökéletesebb megoldást. A működési mechanizmus egyszerűen zseniális, csakúgy, mint a kívül fűszeres, ropogós bőrű, belül omlós húsú végeredmény. Lássuk hát, hogyan is készül a valaha létezett legfurcsább, de legszaftosabb sült csirke!
Clark ötlete egy San Francisco-i étterem eljárásán alapul: ott a séfek a nagykerben vásárolt, vödrös fetasajtok levét használták a hús pácolására. A sós-savós folyadék otthoni körülmények között ritkán fordul elő, a boltban vett kis csomagok általában csak egy-két evőkanálnyit rejtenek a csodaszerből.
Szerencsére a pác könnyen reprodukálható, nem kell hozzá egy egész hordó fetát venni: a sajtot vízzel és sóval kell teljesen simára turmixolnunk, és már indulhat a marinálás!
Az egész csirke ebben a fürdőben tölt el 8-24 órát, ami alatt a rostok ellazulnak, és az egész madarat átjárja a sós, enyhén fanyar aroma. Persze az ízek itt nem állnak meg: sütés előtt egy vastag fűszerkérget is kap a csirke, ami pikáns borsból, karakteres oregánóból és friss citromhéjból készül.
Plusz egy tipp: mielőtt betennénk a csirkét a sütőbe, egy serpenyőben (ami később sütőtálként is szolgálhat) forrósítsunk olajat, és pirítsuk aranybarnára a mellrészt. Ezzel jelentősen felgyorsíthatjuk a sütési időt, illetve kellemes textúrát is adunk a bőrnek.
Miután kisült életünk legszaftosabb egész csirkéje, először hagyjuk 10 percet pihenni, és csak akkor vágjuk meg. Ha ez idő alatt már nagyon nem tudunk magunkkal mit kezdeni, készítsünk egy gyors zöldsaláta-ágyat a madárnak, például rukkolából. Dresszingként pedig használjuk fel a csirkéből kisült szaftot, némi fetasajttal...hedonizmus felsőfokon.
Recept és fotók: Hering András
A fetával pácolt sült csirke receptjét itt találod, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szívesen elkészítené!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több recept Hering Andrástól:
