Marinara szósz nélkül nincsen olasz konyha. Paradicsom, olaj, fokhagyma és zöldfűszerek, ha ezekből találunk otthon egy keveset, már meg is van az az alap, amely a következő receptet egészen biztosan családi kedvenccé teszi majd.
A következő sütőben sült olasz fasírt olyan, mint egy óriási húsgombóc, amit kívül-belül marinara szósszal és sok sajttal töltenek meg. Itt nyugodtan eltekinthetünk az apró húsgombócok gyúrásától, helyette formázzuk a tölteléket cipó alakúra és méretűre, így olyan vastagságúra szelhetjük, amilyenre csak szeretnénk.
A hagyományos fasírtokhoz hasonlóan az olasz változatunk is kenyérrel, hagymával és tojással kombinálja a húst, extra alapanyaga a zellerszár, a sárgarépa, egy pici marinara szósz és a parmezán, amiket itt nem szabad kihagyni a töltelék készítésekor, hiszen ezek határozzák meg az olasz húsgombócok ízjegyeit.
Olaszországban a darált marha- és sertéshús kombinációja a legnépszerűbb, de tetszés szerint gyúrható csak az egyikből vagy a másikból. Az ízek akkor érnek össze a legjobban, ha a fasírtot már előző este begyúrjuk, és sütés előtt egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük. A készre sütött olasz fasírtot marinara szósszal öntjük le, amivel egy friss és a savanykás paradicsomszósztól tocsogós főételt kapunk, a tetejéről pedig ne sajnáljuk a mozzarellát és a friss, finomra vágott petrezselymet vagy bazsalikomot.
Hogy mi is kell pontosan hozzá?
4 szelet kenyér (vagy 2 zsemle, esetleg kifli), 1 közepes fej vöröshagyma, 1 közepes szár halványító zeller, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 70 gramm parmezán sajt (finomra reszelve), 500 gramm darált marhahús, 500 gramm darált sertéshús, 80 dkg passzírozott paradicsom (2x 400g-os paradicsomszósz), 1 db tojás, 2 teáskanál worcestershire-szósz, 2 teáskanál só, 0.5 teáskanál fekete bors, 3 teáskanál olasz fűszerkeverék (oregano, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, majoranna, vöröshagyma, fokhagyma, paprika), 1 késhegynyi chilipehely (opcionális), 150 gramm mozzarella (ne sós lében érleltet, hanem alacsony nedvességtartalmú mozzarellát válasszunk, amit reszelni is lehet)
Elkészítés:
Kapcsoljuk be a sütőt, állítsuk 200 fokra, majd tegyük a sütőrácsot a sütő közepére. Ha van még egy rácsunk, tegyük a sütő felső harmadába.
Szaggassunk apróbb darabokra 4 szelet kenyeret (vagy 2 db zsemlét/kiflit), tegyük egy pengés aprítógépbe, és őröljük finomra. Öntsük át egy nagy tálba. Ezután tegyük az aprító robotgépbe a durvára vágott vöröshagymát, a felkarikázott zellerszárat, a 3 gerezd fokhagymát, a megtisztított és karikákra vágott 1 db közepes sárgarépát, a petrezselyemcsokor háromnegyedét, levelekre szedve. Addig pörgessük az aprítógépben, amíg minden alapanyagot finomra nem vág. Öntsük a zsemlemorzsás tálba.
Reszeljünk le 150 gramm, nem sós lében érlelt mozzarella sajtot (fontos, hogy alacsony nedvességtartalmú, könnyen reszelhető, vagy már reszelt mozzarellát használjunk) egy reszelő nagy lyukain, majd tegyük félre. Reszeljünk le egy kisebb darab, nagyjából 70 grammnyi parmezán sajtot egy reszelő kis lyukain.
Készítsük el a marinara szószt!
A négy kötelező hozzávalója: paradicsom, olívaolaj, fokhagyma, zöldfűszerek. Akkor járunk a legjobban, ha nyár van, és friss paradicsomhoz jutunk. Azonban, ha mégis konzervet használunk, érdemesebb a darabolt helyett egészet venni. Az olasz fasírthoz inkább a paradicsomszószt vagy passzírozott paradicsomot ajánlom: két kis üveges passzírozott paradicsomot keverjünk össze 2 gerezd zúzott fokhagymával, pici sóval, őrölt borssal, két kiskanálnyi olasz szárított zöldségkeverékkel (oreagno, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, majoranna, vöröshagyma, fokhagyma, paprika) és pár csepp olívaolajjal. Semmi más nem kell bele, a cukrot és a vizet felejtsük el!
A zsemlemorzsát és a finomra aprított zöldséget tartalmazó tálba tegyük bele a reszelt parmezánt, a darált marhahúst, a darált sertéshúst, (érzésre) 1 dl marinara szószt, 1 nagy tojást, 2 teáskanál Worcestershire szószt, 2 teáskanál sót, 1 teáskanál olasz fűszerkeveréket, 1/2 teáskanál fekete borsot és 1/4 teáskanál pirospaprika pelyhet (utóbbi opcionális). Gyúrjuk össze kézzel, amíg jól össze nem áll. Tegyük át egy kényelmes tepsibe, és formázzunk belőle egy cipót. A sütő középső rácsára tegyük, süssük készre 200 fokon (65-75 perc alatt).
Miután alaposan megsült, vegyük ki a sütőből, és óvatosan öntsük le, vagy kanalazzuk ki a tepsiben lévő felesleges zsírt. Állítsuk a sütőt 250 fokra. Kanalazzunk a fasírt tetejére nagyjából 2 dl marinara szószt, a maradékot pedig kanalazzuk a fasírt oldalára. A lényeg, hogy a fasírtot mindenhol bevonja a marinara szósz, nem baj, ha a maradék megáll a tepsi aljában. A fasírtot megszórjuk a reszelt mozzarellával.
Süssük át a felső rácson, addig, amíg a sajt megolvad, és aranybarna színűre pirul, körülbelül 3 percig. Sütés után hagyjuk hűlni (nagyjából 10 percig). Megszórjuk a maradék petrezselyemmel, felszeleteljük, és a tetejére kanalazott marinarával tálaljuk.
Ezeket a köreteket ajánljuk a fasírthoz:
A sütőben sült marinara szószos olasz fasírt teljes receptjéért kattints ide, mentsd el kedvenceid közé, vagy küldd tovább valakinek, aki szerinted szívesen elkészítené!
Recept és fotók: Hering András
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Még több zseniális recept itt:
