Persze más zöldségeket is használhatunk a piténkhez, de a receptben lévőkkel érhetjük el a legszebb szivárványos hatást.

Fontos, hogy minden gyökérzöldséget teljesen vajpuhára süssünk: a répákat hámozva, fóliában, a céklákat pedig héjastul, szintén fóliában süssük. Idő kell hozzá, de ne vegyük ki őket hamarabb, mert úgy nehéz lesz a szeletelés.

Ízesítsük mind a quiche tejes-tojásos töltelékét, de külön a zöldségeket is, nehogy íztelen maradjon a pite belseje. Arra is figyeljünk, hogy a zöldségek legyenek hidegek, amikor a tésztába pakoljuk őket.

A tésztát alaposan süssük elő: először fóliával és nehezékkel, hogy megtartsa az alakját, majd ezek nélkül, hogy átsüljön. Ha tapintásra már száraz, akkor jöhet bele a töltelék, különben nyers marad majd.

Amikor beletöltjük a zöldségekkel már megpakolt pitébe a tojásos keveréket, várjuk meg, hogy az lecsorogjon a réseken a quiche aljára is, és akkor töltsünk bele még egy kicsit, ha kell.

Ellenőrizzük sütés közben a pitét, hogy teljesen megszilárduljon a tojásos keverék, csak akkor vegyük ki, ha már átsült. De még ekkor se vágjunk bele, előbb hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe pár órára, hogy szépen fel tudjuk szelni.

Önmagában is elég kiadós fogás, de kínálhatjuk egy könnyed, balzsamecetes zöldsalátával is.