Az egészen egyszerű kémia a posset működése mögött annyi, hogy a felforralt tejszínben a fehérjerészecskéket összerántja a grapefruit savas leve, ettől besűrűsödik a krém.

A cukor stabilizálja a krém állagát, nem lesz kásás, a forralás pedig arról gondoskodik, hogy a víz egy része elpárologjon a tejszínből, ami ettől még koncentráltabbá, zsírosabbá válik.

Stílusos módon, a saját héjába visszatöltve tálalhatjuk ezt a pofonegyszerű tejszínkrémet: csak gondoskodjunk arról, hogy minden rost eltávolításra került, és a héj nem lyukas.

A posset már a főzés során is jelentősen besűrűsödik, persze ezután még szüksége lesz további pihentetésre is. Tegyük a hűtőbe minimum 4 órára, de akár egy egész éjszakát is adhatunk neki.

Tálalhatjuk csupaszon is, úgy is igen impozáns, de készíthetünk neki a créme brulée-hez hasonló karamelltetőt is. Ehhez le kell vágnunk minden grapefruitból a facsarás előtt egy-egy hajszálvékony szeletet.

A szeleteket forró karamellbe mártva, majd sütőpapíron megdermesztve megkapjuk a csodás, betörésre váró cukortetőket.

A posset készíthető más citrusokkal (amennyiben elég savasak) is, vegán verziója pedig kellően zsíros növényi tejszínnel állhat össze (bár itt az arányok mások lehetnek).