Ha rizsfőzésről van szó, akkor azt gondolhatod, hogy a siker a két rész víz, egy rész rizs szabályon múlik, pedig érdemes tudni, hogy ez nem működik minden fajtánál. Végülis ez érthető is, hiszen gondoljunk csak bele, hogy körülbelül 40.000-féle rizs létezik a világon...De akkor milyen részletekre érdemes odafigyelni, hogy tökéletes legyen a főtt rizs? Mutatjuk is!
A rizs fajtájától függ a főzési mód
A legtöbben valószínűleg csak a sima fehérrizst, a basmatit, a barna rizst, a jázmint, a sushirizst és arborio-t ismerjük és fogyasztjuk.
A baj csak az, hogy a vízmennyiség és a főzési idő mindegyik esetében eltér a szemek méretétől és vastagságától függően.
Például a barna rizs főzése hosszabb időt vesz igénybe, és több vizet igényel, mint a fehér rizs, hiszen korpából, endospermiumból (magfehérje vagy belső táplálószövet) és csírából álló bevonatot tartalmaz, amelyet az őrlési folyamat során nem távolítanak el róla.
Ebből adódik, hogy a híres 2:1 víz-rizs-arány csak néhány fajtánál működik, ilyen például a közepes szemű, a fehér rizs és az arborio.
Ezenfelül természetesen minden esetben érdemes elolvasni a csomagoláson található főzési útmutatót.
Az rizsfőzéshez használt edények is sokat nyomnak a latban
A főzéséhez kiválasztott technika nemcsak a rizs végleges ízét és textúráját befolyásolja, hanem a víz mennyiségét is meghatározza. A rizsfőzők például kevesebb vizet használnak fel, mint a tűzhelyen használt főzőedények, mert a fedőjük szorosan záródik az edényre, a víz pedig gőzzé alakul, amitől egyenletesen fő meg a rizs.
A gyorsfőző vagy kukta is egy népszerű eszköz a rizs megfőzésére.
Először is kevesebb vizet kell hozzá használni, és gyorsabban is készíti el a rizst. A kutatók azt is megállapították, hogy ha a rizst gyorsfőzőben főzik, akkor jobban megőrzi az aromáját, és puhább lesz. Emiatt agyagedényeket is szoktak használni a maximális íz és aroma érdekében.
Szabadulj meg az arzéntól
Lehet, hogy nem tudtad, de a rizs képes jobban felszívni a talajból a szervetlen arzént, mint más gabonafélék.
Ám, szerencsére akad egy főzési módszer, amivel megszabadulhatsz az arzéntól.
A Sheffieldi Egyetem kutatói szerint a következőképpen lehet megtartani a rizsben található tápanyagokat, és megszabadulni az arzéntól:
főzd 5 percig a rizst, majd cseréld le a vizet, és főzd készre. Fontos tudni, hogy mivel a barna rizs héja sértetlen marad, ebben a fajtában több arzén található, mint a fehér változatban.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Ezek is érdekelhetnek:
