Ahogy beköszönt a tavasz, a kertek újra megtelnek élettel: virágok nyílnak, zöldségek és gyümölcsök teremnek. Ebben az időszakban érdemes különös figyelmet fordítani egy olyan növényre, amely április végétől június elejéig szüretelhető, és gyakran kerül süteményekbe, pitékbe vagy akár vaníliakrém mellé a tányérra. Ez pedig a rebarbara.
Bár sokan gyümölcsnek hiszik a rebarbarát, valójában zöldségről van szó – és csak a hosszúkás, pirosas szára fogyasztható biztonságban.
Ezzel szemben a rebarbara levelei nem alkalmasak étkezésre, mivel olyan anyagot tartalmaznak, amely az emberi és állati szervezet számára is mérgező, ez az oxálsav.
Ez a természetes vegyület, az oxálsav nagy mennyiségben fordul elő a levelekben, és ha véletlenül eszel belőlük, hányást, hasmenést, sőt súlyosabb esetekben akár veseproblémákat is okozhat. Éppen ezért, ha a saját kertedből származó növényt használod a konyhában, mindig távolítsd el a leveleket, és csak a szárat használd fel. Fontos, hogy tisztában legyél ezzel, mielőtt az otthon termesztett rebarbarát az asztalra teszed, mert egy apró figyelmetlenség is kellemetlen tüneteket válthat ki!
A rebarbara levelei tehát ehetetlenek. Valójában mind a szárak, mind a levelek tartalmaznak oxálsavat, de a levelek sokkal magasabb százalékban Az oxálsav számos növényben megtalálható, beleértve a leveles zöldségeket, gyümölcsöket, zöldségeket, dióféléket, magvakat és a kakaót.
Mi készülhet rebarbarából?
A növény savanykás szára remekül illik édes desszertekbe, gyakran kerül pitékbe, morzsasütikbe, kompótokba vagy lekvárba, főleg eper mellett.
Párolva, egy kevés cukorral és vaníliával lágyítva kiváló kiegészítője lehet fagylaltoknak, tejszínhabos desszerteknek vagy akár palacsintának is.
Egyesek szívesen készítenek belőle szörpöt, savanykás íze miatt limonádékhoz vagy koktélokhoz is felhasználható. Ha szereted a különleges ízvilágot, sós ételekhez, például chutney-khoz vagy húsok mellé is kipróbálhatod.
Még több gasztroérdekesség:
