5 budapesti étterem palóclevesét ajánljuk az esős őszi napokra

A századeleji anekdota szerint a századelőn a nagy író, Mikszáth Kálmán azt kérte a Gundelek atyjától, hogy olyan levest tálaljon fel neki, amely a magyar konyha minden zamatát magában foglalja. A történet közismert, a „legnagyobb palócnak” kedveskedve a Gundel Étterem falai között megszületett a palócleves, amely azóta sem merült feledésbe. Sőt. A kifőzdéktől a kockás abroszosokon át a fine dining éttermekig étlapon tartják a szakácsok.

Az egyik legtartalmasabb magyar leves a palócleves, amiből egy nagy tányérral jól is lakhatunk. A krumplis-zöldbabos levest a legtöbb helyen sertésből vagy marhából készítik, de a városligeti Gundelben illetve a Robinson Étteremben is hagyományőrző módon, bárányból főzték ezen a nyáron. Sűrű, ízekkel teli, laktató, és aki szereti, az nagyon szereti. Ki kevesebb, ki több tejföllel és kaporral kanalazza; különleges képessége, hogy a savanykás leves nyáron jólesik a nagy melegben, télen pedig melegít – akár a juhász subája vagy a pulikutya bundája.

Öt fővárosi étterem palóclevesét ajánljuk!

  • Bölcsőjében, a Gundelben – Wolf András séftől

A pandémia alatti elszenderedéséből tavaly decemberben felébredt Gundel merőben új koncepcióval, megújult beltérrel, kerthelyiséggel és új séfekkel tért vissza – Wolf András és Moldován Viktor személyében. A Gundel hagyományait úgy porolták le, hogy az újragondolás kényszere nélkül a legnagyobb tisztelettel fordultak az ország leghíresebb éttermeinek tradicionális fogásai felé. Így született a Nemzeti 11 ételválogatásuk is, amilyen kizárólag a Gundelben született ételeket kínálja, köztük a palóclevessel, Kárpáti fogassal, somlói galuskával és a palóclevessel.

Gundel Étterem

Budapest 1146, Gundel Károly út 4.

A Gundel palóclevese / forrás
  • Az örökifjú Makk VII Vendéglőben

A „Makkhetes” hivatkozási pont Budán, a Németvölgyben azok számára, akiket nem a trendi hívószavak irányítanak, és a klasszikus vendéglői hangulatot keresik. Közel száz éve működik itt étterem, egykor „Fekete Sándor vendéglős Németvölgyi sörözőjébe” ülhetett be az éhes vendég. Biztosak lehetünk benne, hogy itt lesz Jókai bableves, borjúpörkölt tojásos galuskával és a cupákos húsokat kedvelők körében ínyencségnek számító rántott borjúláb az étlapon – ahogyan palócleves is. Bár a budai vendéglátás hagyományait viszik tovább, a  Makk VII-es Vendéglő mégsem kelt elöregedett benyomást. Érdemes kipróbálni.

Makk VII Vendéglő

Budapest XII. kerület, Kiss János altábornagy utca. 59.

  • A legtutibb „energiaital” a Sport Bisztróban

Ne tévesszen meg senkit a helyszín, a BVSC. A Budapesti Vasutas Sport Club-Zugló nem csak nevében az, hanem egy valódi budapesti sportközösség, akik működésükbe 2017-ben egy étterem nyitását is belevették. Bisztrójuk bárki által látogatható, séfjük, Bíró Péter korábban a Symbolban és az Ypsilon Caféban főzött. Erő, energia: a smokerben készült füstös ételek, egészséges bowlok, frissen készített házi tészták mellett a palócleves is feltűnik az étlapon.

Sport Bisztró

Budapest XIV. kerület, Szőnyi út 2.

  • Sárközi Ákostól a Textúrában fine dining megközelítésben

A fine dining étlapokon bevett szokás, hogy az ételkreációknak nem fantázianevet adnak, hanem a három legfőbb alapanyag jelenti a nevét. Így van ez Sárközi Ákos társtulajdonos-séf Sas utcai éttermében, a Textúrában is, ahol olyan ételek szerepelnek a kínálatban, mint a Zeller, szarvasgomba, körte; Marha flank steak, sárgarépa, mogyoró vagy a Hal, uborka, alga. No és ugyanezen az étlapon szerepel a palócleves és a somlói is. A klasszikusok előtt csak tisztelettel.

Textúra

Budapest V. kerület, Sas u. 6.

A Textúra palóclevese / forrás

+1. Húsleves és Társai

Beülős étterem nincs, sok jó leves van. A kezdetek óta elvitelre és kiszállításra vannak nyitva, a feketeöves levesrajongóknak pedig biztosan akad egy-két Húsleves és Társai feliratú befőttes üveg a háztartásában. Ezekben érkeznek ugyanis a leveseik – 7, 10 és 17 literes kiszerelésben is! –. Aki a Húsleves és Társai palóclevesét egyszer is kóstolta, pontosan tudja, miért vezették be a 17 literes üveget.

Húsleves és Társai

Budapest VI. kerület, Zichy Jenő utca 43.

Szerző: Haranghy Orsi

Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!


Még több étteremajánló itt:

Címlapról ajánljuk

Így főzz a családnak elegáns karácsonyi menüt 10.000 forintból

Az idei évben mondhatni, eltolódtak a prioritások a karácsonnyal kapcsolatban: spórolni kell, visszafogni magunkat a nehéz gazdasági helyzetben. Ez nem feltétlenül egy rossz dolog, én személy szerint úgy vélem, hogy a korlátok mindig jó hatással vannak a kreativitásra. Így született meg az alábbi olcsó karácsonyi menü is, amit kreatívan, mindössze 10.000 forintból főztem meg.

Lakos Benedek

További cikkek