A kulcs, hogy olyan tükörtojást üss össze, ami után még egy séf is megnyalja mind a tíz ujját, a legelső lépésben rejlik. Ugyanis a sütéshez használt zsiradékon áll vagy bukik, hogy ropogós széleket és enyhén átsült, de még folyós, lekvárállagú sárgáját kapj a végén. Ez a titok, és csak egyetlen zsiradék van, amely képes bombabiztosan elvégezni a feladatot - a vaj. Ez a tejtermék jobb választás, mint az olaj, mert sós és krémes ízt ad a tükörtojásnak sütés közben. Azonban csavarhatsz még egyet ezen a recepten: ha az ízek új dimenzióját tapasztalnád meg, akkor dobd fel umamival a tojást: csak egy-két hozzávalóra lesz szükséged.
Az umamiban gazdag tükörtojás titka
Több olyan hozzávalót használhatsz erre a célra, amelyek valószínűleg már alapból megtalálhatók a konyhádban, ilyen például szójaszósz. Sós és fanyar jegyei akkor is érvényre jutnak, ha pár vagy akár több cseppet adsz belőle az olvasztott vajhoz, mielőtt még feltörnéd a tojást.
Az ízek összeolvadnak, és ahogy a tojások ebben a zsíros keverékben fürdenek, átveszik az aromákat.
Ha nem rajongsz a szójaszószért, akkor további opciók is a rendelkezésedre állnak, hogy umamival gazdagítsd a tükörtojásod. A halszósz hihetetlenül gazdag összetevő, amelyet a vaj olvadásakor kell a serpenyőbe csorgatni. A szardellából készült halszósz édes, sós és pikáns ízt ad a tojásoknak, miközben azok sülnek. Lehet, hogy elsőre kissé fura szaga lesz, de ez a kellemetlenség megéri az ízért.
A Worcestershire szósz egy másik nagyszerű opció, amivel elérheted az umamis élményt, hiszen egyszerre csípős, pikáns és édes. Ugyanúgy használd tükörtojássütésnél, mint a szója- vagy halszószt. Az élesztős, sós Marmite (ez lényegében élesztőkivonat, ami a sörgyártás melléktermékeként keletkezik, és Angliában nagyon népszerű) szintén feldobhatja umamival a tükörtojást, úgyhogy érdemes lehet beszerezni belőle egy üveggel! Kezdetben csak egy borsónyi mennyiséget adj belőle a vajhoz, mivel ebből egy kicsi is sokra megy. Utóbb könnyebben tudsz hozzáadni még belőle, mint elvenni.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Itt egyéb trükkös konyhai ötletek is várnak:
