Mindig ép zöldséget használj

A lekvár is korábban bepunnyad, ha ütődött gyümölcs kerül bele, és a lecsónak sem tesz jót a fonnyadt paprika vagy a foltos paradicsom. A befőtt készítéséhez csak friss, jó minőségű és ép terményeket használjunk fel, ha azt szeretnénk, hogy tényleg túlélje a telet a kamrapolcon.

Ne főzd túl a lecsót

A háziasszonyok és –urak körében megoszlik a vélemény arról, hogy a lecsóbefőttet készre kell-e főzni avagy elég csak félig. Természetesen itt is alkalmazható az ízlések és pofonok elve, de konyhatechnikai szempontból jobb a félig megfőzést választani, ez ugyanis több helyet hagy a befőtt későbbi felhasználására (tehát készülhet belőle sima lecsó, lecsós szelet vagy krémleves is).

Jobb nem túlsózni a befőttet

Ugyan némi só szükséges ahhoz, hogy elő tudjuk főzni a lecsót, illetve a tartósítás terén is fontos a fűszer jelenléte, azonban nem érdemes vele túlzásokba esni vele. Ez egyrészt oda vezethet, hogy a paprika, paradicsom túl sok nedvességet ad ki magából, ettől túl leves lesz a befőtt, másrészt oda, hogy amikor felhasználjuk, jobban oda kell figyelnünk a készétel fűszerezésére.

Forrón tedd el az üvegekbe

Nem elég, ha a befőttek eltevésénél steril az üveg és a kupak, arra is figyelnünk kell, hogy az, amit elteszünk bele – jelen esetben a lecsó – forró legyen. A vákuum így tud majd rendesen kialakulni a befőtten belül, ami pedig a hosszú eltarthatóságot garantálja.