A két nagyobb csoportra osztható – sült és zselatinos – túrótorta ugyan konyhatechnikailag máshogy készül, de abban egyezik, hogy rossz alapanyaggal mindkettő tökéletesen elrontható.
A cukrászdák választékában régóta megtalálható a zselatinos túrótorta, aminek legtöbbször alig van túróra emlékeztető íze, és a tetején, szezontól függetlenül, betonkeménységű tortazselatinba ágyazva bogyós gyümölcsöket találunk. A másik verzió a sült túrótorta, ami jó esetben nincs kiszáradva, de krémesnek azért nem nevezhető, porlad, és ritkán van íze. Közben pedig otthon mégis sikerül finom túrós süteményeket készíteni, jóízűeket, nem szárazakat. De miért nem várható ez el a cukrászdáktól is?
Tisztelet persze a kivételnek, a hiba az alapanyagokban keresendő. Kezdjük a legfontosabbnál, a túrónál.
Egy túrótorta akkor lesz krémes, ha a túró zsíros...
...ez pedig drágább, ezért a zsírszegény variációt használják a cukrászdák, és igyekeznek tejszínnel helyettesíteni a zsírt. Tehát jön a tejszín.
Na ez örök problémám, nem értem, miért olyan nehéz igazi "tejszín tejszínt" találni, ami se nem főzőtejszín, se nem habtejszín. Ezekben ugyanis adalékanyagok vannak, hogy a hab keményebb, a sűrítendő étel sűrűbb legyen. Karragén, guargumi, xanthan gumi…
Egyéb túrótortareceptjeinkből:
A tiszta, jó zsíros, legalább 30% zsírtartalmú tejszín pedig verhetetlen sült ételekben.
Termelőknél megtaláljuk, de egy cukrász, aki nagy mennyiségben vásárol, ezt valószínűleg nem engedheti meg magának, különben nagyon drágán kellene adnia a termékeit. Ezért aztán nem is tejalapú tejszínt, hanem a még olcsóbb növényi tejszínt használja, aminek se az íze, se az állaga nem segít a süteményen. És végül ott a zselatin. Betonkemény, ízetlen és túl sok. A részletekről pedig, az igazi vaníliarúdról vagy kivonatról, az igazi citromhéjról és a szezonális gyümölcsökről már ne is beszéljünk.
Lássuk, hogy készül nálunk a baszk, málnaöntetes túrótorta:
Hozzávalók:
tehéntúró, krémsajt, habtejszín, cukor, tojás, finomliszt, málna.
Elkészítés:
- Előmelegítjük a sütőt, sütőpapírral kibéleljük a sütőformát.
- A tojásokat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a krémsajtot, aztán a tejszínt, végül a lisztet is.
- Az egészet beleöntjük a sütőpapírral kibélelt formába.
- Kb. 30 perc alatt pirosra sütjük a tetejét - akkor jó, ha a belseje kicsit remegős.
- Házi málnaöntettel tálaljuk.
Pontos receptet és leírást itt találtok!
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube-on!
Szerző: Coook
Még több érdekes gasztrotartalom itt:
