A burgonya alufóliában való sütése elterjedt gyakorlat, de hiba lehet, mivel a fólia csapdába ejti a gőzt, a héjat ropogós helyett puhává teszi, és tompíthatja a burgonya ízét. Emellett élelmiszerbiztonsági kockázatot is jelenthet, ha nem megfelelően kezelik, például botulizmus baktériumok kialakulásának kedvezhet.
Kétségtelen, hogy ez egy klasszikus technika, amit generációkon keresztül adtak tovább a különböző hagyományos receptekben, a közös sütögetéseken és kerti partikon. Igaz, hogy a fóliában történő krumplisütés megkönnyíti a főzés utáni takarítást, kellő odafigyelés mellett pedig jobban megőrizheti a burgonya nedvességtartalmát is. Ennek ellenére mi mégsem javasoljuk ezt a módszert, és ennek több oka is van az íztől kezdve az állagon át az élelmiszerbiztonsági aggályokig.
Alumínium és hő
Amikor az alufólia felmelegszik, kis mennyiségű alumínium juthat az ételbe. Bár a kutatások szerint ez általában annyira minimális, hogy alkalmi használat mellett valószínűleg nem ártalmas, néhány szakértő mégis óvatosságra int – elsősorban akkor, ha gyakran alkalmazzuk a módszert, illetve ha különösen savas vagy sós ételeket készítünk ilyen módon. Egyetlen sült burgonya valószínűleg nem ártalmas, de a gyakori fóliahasználat hosszú távú hatásai vitatottak. Kérdés tehát, hogy érdemes-e kockáztatni egy olyan étel miatt, ami fólia nélkül még finomabb. (Alább azt is leírjuk, miért van így.)
Baktériumtenyészet
Ez kétségtelenül egy olyan élelmiszerbiztonsági aggály, amit gyakran figyelmen kívül hagyunk:
az alufólia ideális környezetet teremthet a botulizmus számára, ami egy ritka, de súlyos élelmiszer-eredetű betegség.
Ha egy fóliába csomagolt burgonya szobahőmérsékleten hűl le, a csapdába ejtett nedvesség és az oxigénhiány elősegítheti a Clostridium botulinum baktérium szaporodását. A kockázat még nagyobb, ha ezeket a fóliába csomagolt burgonyákat nem hűtjük le gyorsan. Amennyiben pedig fólia nélkül sütünk, teljesen elkerülhetjük ezt a veszélyes helyzetet.
A ropogósság helyett...
A sült burgonya egyik legjobb része a ropogós, sós héj – ez szinte külön nassolnivaló önmagában. Az alufólia azonban csapdába ejti a gőzt, ami megpuhítja a külső réteget, így búcsút inthetünk a pirult textúrának. Következőre tehát, amikor alufólia után nyúlunk, jusson eszünkbe, hogy a tökéletes sült krumplihoz a héjnak szüksége van a sütő száraz hőjére!
Süssetek krumplit, kedvetekre:
Az íz is számít
Az alufóliába csomagolt burgonya nemcsak a textúráját, hanem az ízét is elveszítheti. A gőzös főzési módszer annyira megpuhítja a burgonyát, hogy az ízetlennek és pépesnek tűnhet. A fólia nélküli sütés ugyanakkor lehetővé teszi a burgonya természetes ízeinek kibontakozását, amely karamellizált, földes, gazdag elegyet hoz létre. Ráadásul a feltétek is sokkal jobban illenek egy tökéletesre sütött burgonyához, mint egy gőzben puhára főzött krumplihoz.
Nincs rá szükségünk
Az egyik fő érv az alufólia mellett a kényelem: segít, hogy a burgonya egyenletesen süljön, és megakadályozza a kiszáradást. Legalábbis sokan ezt gondolják, pedig nem teljesen így van. A sütőben közvetlenül a rácson vagy egy sütőlapon sült burgonya ugyanolyan egyenletesen sül, egy gyors olajos bedörzsölés pedig megakadályozza a kiszáradást. Ráadásul, ha elhagyjuk a fóliát, a főzési rutinunk egy kicsit környezetbarátabbá is válik.
Ezek a cikkek is érdekelhetnek:
